Terong Goreng, Kentang & Paprika (Di San Xian)

Langkah-langkah

1. Pertama mari kita siapkan yang berikut ini: hancurkan dan kupas bawang putih, potong daun bawang, dan campurkan tepung maizena dengan air dalam mangkuk kecil. Sisihkan semuanya.
2. Kemudian cuci dan lap semua sayuran hingga kering menggunakan handuk dapur bersih (ini kuncinya!) sebelum dipotong menjadi potongan besar. Jangan biarkan potongan kentang dan terong terlalu lama sebelum dimasak, karena akan teroksidasi dan berubah warna.
3. Sekarang kami siap memasak. Panaskan minyak dalam wajan Anda dengan api sedang. Tambahkan kentang, dan kecoklatan sebentar selama sekitar 8 menit sampai matang. Aduk sesekali agar tidak gosong. Sekarang tambahkan paprika, dan tumis sebentar lagi. Pindahkan semuanya ke piring dan sisihkan.
4. Harus ada sisa minyak di wajan. Tambahkan terong dan kecoklatan sedikit. Saya mempelajari teknik ini dari Bill: sebarkan potongan terong menjadi satu lapisan, tutup sebentar, buka tutupnya, aduk terong agar tidak gosong, lalu ulangi. Lakukan ini 2-3 kali hingga terong matang. Pindahkan ke piring.
5. Tambahkan sedikit minyak jika wajan sudah sangat kering saat ini. Kalau saya, wajannya masih terminyak dengan baik, jadi saya tidak perlu minyak tambahan. Tambahkan bawang putih, masak selama beberapa detik, dan masukkan kembali semua sayuran ke dalam wajan. Sekarang segera tambahkan anggur Shaoxing, kecap asin, gula, lada putih, dan minyak wijen. Aduk dan campur semuanya dengan baik. Saatnya besarkan api dan tambahkan bubur tepung maizena (aduk rata sebelum ditambahkan, karena tepung maizena mengendap di dasar) dan daun bawang. Aduk beberapa kali untuk melapisi sayuran dengan saus, tambahkan garam secukupnya, dan Anda siap disajikan!