Daging Sapi Jeruk Keprok - Chun Pi Niu Cina

Langkah-langkah

1. Marinasi daging sapi selama 1 jam dengan 1 sendok teh minyak dan 1 sendok makan tepung maizena, sisihkan. Gosok sedikit jeruk keprok dengan sikat sayur di bawah air mengalir untuk menghilangkan lilin dan/atau pestisida, lalu keringkan dengan handuk. Kupas jeruk keprok (sisakan kulitnya) dan peras 1/3 cangkir jus dari buahnya.
2. Kikis sebanyak mungkin empulur putih dari kulitnya, sampai Anda hanya melihat kulitnya saja, lalu potong-potong kulitnya menjadi irisan tipis. Sisihkan bersama dengan jusnya. Kemudian buatlah sirup sederhana dengan melarutkan 1 sendok makan gula pasir ke dalam 1 sendok makan air panas.
3. Panaskan panci atau wajan dengan api kecil dan tambahkan 1 sendok teh minyak dan irisan kulit jeruk keprok. Panggang sebentar kulitnya dengan memasukkan minyak selama sekitar 30 detik, dan tambahkan sirup sederhana. Aduk terus kulitnya hingga sirup sederhana menguap dan menempel pada kulitnya. Pindahkan manisan kulit ke dalam mangkuk bersama dengan minyak yang dimasukkan, dan sisihkan.
4. Celupkan potongan daging satu per satu ke dalam sisa ¼ cangkir tepung maizena hingga terlapisi tipis, dan panaskan 1/3 cangkir minyak dalam wajan bersih dengan api besar. Sesaat sebelum minyak mulai berasap, sebarkan potongan steak sayap secara merata ke dalam wajan, dan diamkan selama 1 menit. Balikkan steak dan biarkan sisi lainnya terbakar selama 30 detik. Pindahkan ke loyang, dan miringkan sedikit agar minyak mengalir ke satu sisi (sandarkan pada buku masak atau talenan). Daging sapi harus dibakar dengan lapisan berkerak yang bagus.
5. Tiriskan minyak dari wajan, sisakan sekitar 1 sendok makan, dan kecilkan api menjadi sedang-besar. Tambahkan jahe, adas bintang atau bubuk lima bumbu, kulit jeruk keprok kering, dan cabai kering, jika menggunakan. (Kami memiliki gambar adas bintang utuh di foto kami, tetapi resepnya hanya membutuhkan satu buah polong. Setelah mencicipi produk jadinya, kami merasa bahwa adas bintang utuh mungkin terlalu berlebihan untuk hidangan ini.)
6. Setelah sekitar 15 detik, tambahkan bawang putih. Aduk lagi selama 10 detik, lalu tambahkan kecap asin, jus jeruk keprok, dan gula merah. Didihkan saus, aduk sesekali.
7. Biarkan saus mendidih selama sekitar 2 menit dan aduk perlahan ke dalam campuran bubur tepung maizena–sampai saus melapisi bagian belakang sendok. Tambahkan daging sapi, manisan irisan jeruk keprok dengan minyak infus, dan daun bawang. Aduk semuanya selama 30 detik hingga semua daging terlapisi dengan baik.
8. Cairannya hampir tidak ada, karena sausnya harus menempel pada daging. Jika saus masih terlalu banyak, besarkan api sedikit dan tumis hingga mengental. Jika kuahnya terlalu kental, tambahkan sedikit air panas untuk mengencerkannya.