Sup Wortel Kari Kelapa Thailand

Langkah-langkah

1. Potong dadu bawang bombay dan tambahkan ke dalam panci besar bersama dengan mentega (atau minyak kelapa). Tumis bawang bombay hingga lembut dan bening (sekitar 5 menit).
2. Setelah bawang bombay empuk, tambahkan pasta kari Thailand dan lanjutkan menumis sekitar satu menit lagi.
3. Saat bawang bombay ditumis, kupas dan potong dadu ubi jalar (kira-kira berukuran 1 inci kubus). Tambahkan ubi ke dalam panci setelah pasta kari ditumis, dan lanjutkan menumis ubi sambil mengupas dan mengiris wortel. Tambahkan wortel ke dalam panci saat Anda mengirisnya.
4. Tambahkan kaldu sayuran ke dalam panci, aduk hingga tercampur, tutup di atasnya, dan besarkan api menjadi sedang-besar. Biarkan sup mendidih, lalu kecilkan api (atau sedikit di atas rendah) dan biarkan mendidih selama 30 menit, aduk sesekali. Setelah 30 menit, ubi dan wortel akan menjadi sangat empuk dan hancur saat Anda mengaduk panci.
5. Matikan api dan keluarkan panci dari atas kompor yang panas untuk memudahkan pendinginan (ke area lain di atas kompor boleh saja). Tambahkan santan dan aduk hingga tercampur. Anda bisa menyisihkan satu atau dua sendok makan santan untuk menghiasi sup yang sudah jadi, jika diinginkan.
6. Gunakan blender imersi, atau biarkan sup semakin dingin dan haluskan secara hati-hati secara bertahap menggunakan blender tradisional. Setelah sup dihaluskan, cicipi dan tambahkan garam atau merica jika diinginkan (ini sangat bergantung pada jenis kaldu yang digunakan). Hiasi dengan daun ketumbar segar dan sedikit sriracha, jika diinginkan.