Ayam Panggang Thailand (Gai Yang)

Langkah-langkah

1. Tambahkan serai, daun ketumbar (ketumbar), bawang merah, dan bawang putih ke dalam lesung dan alu, lalu tumbuk hingga halus. Anda juga bisa menggunakan food processor untuk langkah ini.
2. Tambahkan minyak, gula pasir, garam, lada hitam, kecap asin, kecap ikan, dan kunyit (bila pakai). Campur hingga tercampur rata.
3. Anda bisa membuat kupu-kupu atau spatchcock ayam Anda untuk dipanggang seperti yang dilakukan di jalanan Thailand. Namun, saya memotong ayam menjadi beberapa bagian untuk memastikan ayam matang dengan benar. Dengan cara ini, saya bisa mengeluarkan setiap bagian dari panggangan setelah matang. Gosok ayam dengan pasta marinade, pastikan setiap bagian terlapisi seluruhnya. Tutup dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan semalaman (atau setidaknya 12 jam).
4. Keesokan harinya, keluarkan ayam 1 hingga 2 jam sebelum Anda siap memanggangnya.
5. Dalam mangkuk kecil, campur gula dan air panas hingga gula larut. Campur sisa bahan saus dan sisihkan.
6. Letakkan ayam di atas panggangan, dan gunakan sisa bumbu marinasi untuk mengolesi ayam saat memanggang. Biarkan pasta marinade pada ayam, termasuk potongan bumbu apa pun karena akan menjadi karamel dan menambah rasa. Balik dan olesi ayam sesering mungkin untuk menghasilkan kulit luar yang beraroma enak. Olesi ayam dengan sisa bumbu marinasi pada paruh pertama proses pemanggangan, tetapi jangan lakukan ini menjelang akhir proses memasak. Bumbu ayam mentah membutuhkan waktu yang cukup untuk matang sempurna.
7. Sajikan segera dengan nasi kelapa, saus nam jim jeaw, dan irisan jeruk nipis!