Sup Tom Yum

Langkah-langkah

1. Kupas udang dan buang kepalanya. Simpan daging dan cangkang/kepalanya secara terpisah.
2. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang, lalu tambahkan kulit dan kepala udang. Tumis selama 1-2 menit, hingga cangkangnya berubah warna menjadi oranye cerah dan tua. Tambahkan 3 gelas air, dan didihkan. Tutup, dan biarkan mendidih selama 10 menit. Keluarkan cangkang dari kaldu menggunakan saringan, dan tambahkan kaldu ayam.
3. Ambil serai, dan potong bagian batangnya yang kering sekitar separuh batang, lalu potong bagian dasarnya. Kupas lapisan luar yang keras untuk memperlihatkan bagian tengah yang lebih empuk. Hancurkan serai menggunakan palu atau penggilas adonan yang berat (tanpa gagang).
4. Potong batang serai yang sudah dihancurkan menjadi sepanjang 2 inci (5 cm), dan tambahkan ke dalam kaldu di dalam wajan. Tambahkan juga bawang merah, batang ketumbar, lengkuas, daun jeruk, dan cabai thailand.
5. Didihkan, tutup, dan biarkan mendidih selama 10 menit. Setelah 10 menit, Anda dapat mengeluarkan herba dan aromatik yang tidak dapat dimakan dari panci menggunakan saringan bertautan halus, namun kami ingin membiarkannya di dalam, seperti yang dilakukan secara tradisional di Thailand.
6. Tambahkan jamur, dan didihkan selama 5 menit lagi. Masukkan gula, pasta cabai Thailand, dan kecap ikan. Aduk hingga sambal terasi benar-benar larut dalam kuah.
7. Terakhir, tambahkan udang, dan biarkan mendidih selama 30 detik hingga 1 menit, tergantung ukurannya, hingga matang.
8. Tambahkan air jeruk nipis ke mangkuk saji Anda, dan sendokkan sup tom yum panas ke dalam mangkuk. (Anda tentu tidak ingin memasak air jeruk nipis. Anda ingin mempertahankan rasa segarnya. Anda juga ingin menghindari memasukkan air jeruk nipis asam dalam jumlah besar ke dalam wajan, yang dapat menghilangkan patina).
9. Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan segera.