Kue Lobak (Lo Bak Go Cina)

Langkah-langkah

1. Tempatkan wajan Anda di atas api sedang. Tambahkan minyak, udang, jamur, dan sosis, lalu tumis selama 5 menit. Masukkan daun bawang cincang, lalu keluarkan dari wajan.
2. Tambahkan parutan lobak/lobak dan 1 gelas air ke dalam wajan. Didihkan dan masak selama sekitar 10 menit, aduk sesekali agar tidak berwarna coklat. Ini akan menghasilkan cairan, sebagian akan menguap. Anda harus memiliki sekitar 1 cangkir cairan tersisa di wajan bersama lobak.
3. Dalam mangkuk, campurkan tepung beras dan tepung maizena dengan 1/2 gelas air. Untuk kue yang lebih lembab, tambahkan tambahan 1/4 hingga 1/2 gelas air, hingga total 1 gelas, tergantung seberapa lembab/empuknya lo bak go yang Anda suka. Jika menambahkan lebih dari 1/2 gelas air total, tambahkan 1 sendok makan tepung maizena untuk setiap 1/4 gelas air tambahan. (Jadi jadinya 1 sendok makan tepung maizena jika ditambah 1/2 gelas air, 2 sendok makan untuk 3/4 gelas air, atau 3 sendok makan untuk 1 gelas air). Tepung maizena membantu mengikat kue lobak, mengimbangi air tambahan yang Anda tambahkan untuk membuat kue lebih lembab.
4. Tambahkan juga garam, gula pasir, lada putih, beserta campuran udang, jamur, dan sosis yang sudah matang, gunakan spatula karet untuk mengikis sisa minyak ke dalam adonan. Aduk rata. Jika Anda merasa adonan terlalu encer saat ini, kecilkan api untuk mengentalkan adonan sambil terus diaduk. Ini harus menyerupai adonan pancake yang kental.
5. Olesi loyang roti berukuran 9x5 inci atau loyang bundar berukuran 8 inci dengan banyak minyak. Pindahkan adonan ke dalam loyang dan ratakan. Masukkan panci ke dalam kukusan yang berisi banyak air dan kukus dengan api sedang-besar—50 menit untuk loyang roti atau 40 menit untuk loyang bundar. Tusuk kue dengan sumpit; kalau sudah bersih berarti lo bak go sudah matang.
6. Keluarkan loyang dari kukusan dan biarkan kue lobak Anda dingin dan diamkan selama 30 menit. Setelah dingin, kendurkan sisinya dengan spatula dan balikkan ke talenan. Itu akan keluar dengan mudah. (Menutup dan mendinginkan kue di lemari es akan membuat kue lebih mudah dikeluarkan dan diiris.)
7. Gunakan pisau tajam yang dicelupkan ke dalam air untuk mengiris potongan setebal ½ inci/1 cm. Saya tahu orang-orang akan menikmatinya begitu saja, tapi kebanyakan orang menggoreng kue lobaknya terlebih dahulu. Tambahkan beberapa sendok makan minyak ke dalam wajan besi anti lengket atau yang sudah dibumbui dengan api sedang. Goreng kue di kedua sisi hingga berwarna keemasan dan renyah. Sajikan dengan saus tiram!