Tahu Rebus Terbaik

Langkah-langkah

1. Potong tahu menjadi 10 bagian, pindahkan ke piring, dan diamkan pada suhu ruangan selama 30 menit. Miringkan piring dengan hati-hati dan tuangkan cairannya. Langkah ini memungkinkan Anda menghilangkan sebagian kandungan air dari tahu sutra yang sangat basah.
2. Dalam panci tinggi, panaskan minyak hingga 375 hingga 400 derajat F. Pastikan minyak berada jauh di bawah tepi panci, agar minyak tidak meluap. Ini juga meminimalkan cipratan. Anda dapat menggunakan termometer permen atau minyak untuk memeriksa suhunya.
3. Gunakan spatula logam atau sendok berlubang untuk mengambil satu per satu dengan hati-hati dan segera turunkan ke dalam minyak panas. Saya sarankan menggoreng 3 sampai 4 potong sekaligus, dengan api sedang, karena tahu akan cepat mendinginkan minyak. Anda perlu mempertahankan suhu minyak yang tinggi agar bagian luarnya cepat kecoklatan dan membentuk kerak tipis.
4. Goreng tahu sutra Anda sampai berwarna cokelat keemasan (sekitar 2 hingga 3 menit per batch) dan sisihkan di piring kering. Kontrol suhu oli adalah kuncinya, karena Anda ingin mempertahankan suhu antara 375 dan 400 derajat F.
5. Dalam mangkuk, campurkan kaldu, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, gula pasir, dan garam ke dalam mangkuk, lalu sisihkan.
6. Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan 2 sendok makan minyak goreng di sekeliling wajan hingga terlapisi tipis. Tambahkan jahe tumbuk ke dalam wajan dan aduk dalam minyak selama sekitar 15 detik. Masukkan bawang putih cincang, bagian putih daun bawang, jamur, wortel, dan rebung, lalu besarkan api. Tumis selama 30 detik dan tambahkan anggur Shaoxing dan kacang polong.
7. Lanjutkan menumis selama 30 detik, dan tambahkan campuran saus. Didihkan campuran. Setelah mendidih, tambahkan campuran tepung maizena dan air, lalu aduk selama 15 detik hingga saus mulai mengental. Tambahkan tahu sutra goreng dan sisa daun bawang.
8. Lipat campuran dengan hati-hati sampai tahu terlapisi dengan baik. Berhati-hatilah karena tahu sutra gorengnya masih sangat lembut! Biarkan tahu rebus Anda matang selama 15 hingga 20 detik dan tambahkan sedikit tepung maizena dan air jika Anda ingin saus yang lebih kental.