Vegetable Chow Mein Noodles: Hong Kong Cantonese Style

Langkah-langkah

1. Didihkan 2 liter air (kami menggunakan wajan karena cepat panas), dan tambahkan mie ala Hong Kong. Mie segar harus direbus sekitar 1 menit. Untuk mie kering, rebus selama 2 menit. Tiriskan secara menyeluruh.
2. Bilas tauge dengan air dingin dua kali untuk memastikan bersih. Tiriskan sesaat sebelum Anda siap memasak, agar tetap terhidrasi dan renyah.
3. Selanjutnya buat campuran sausnya. Dalam mangkuk kecil, campurkan air panas, gula, kecap asin, kecap hitam, minyak wijen, 2 sendok teh anggur Shaoxing, dan lada putih.
4. Tempatkan wajan Anda di atas api besar, dan tambahkan 2 sendok makan minyak untuk melapisi wajan. Sebarkan mie Hong Kong dalam lapisan tipis dan rata, dan biarkan mie matang selama 1-2 menit. Kecilkan api jika mie mulai gosong atau lebih tinggi jika mie tidak berubah warna menjadi coklat keemasan.
5. Balikkan mie, dan tambahkan satu sendok makan minyak lagi di sekeliling wajan. Biarkan sisi mie lainnya garing. Selama tahap ini, tujuannya adalah untuk membuat mie menjadi renyah dan berwarna kecoklatan secara merata. Setelah 90 detik, balikkan mie lagi. Setelah berwarna coklat keemasan dan renyah sesuai keinginan Anda, kumpulkan mie di tengah wajan dan tuangkan campuran saus.
6. Gunakan gerakan menyendok ke atas untuk mengaduk mie hingga mie terlumuri saus, sekitar 30 detik. Pindahkan mie Anda ke piring dan sisihkan.
7. Panaskan wajan sekali lagi dengan api besar, dan tambahkan ½ sendok makan minyak untuk melapisi wajan. Tumis jamur selama 1 menit dan pindahkan ke piring.
8. Dengan api besar, tambahkan satu sendok makan minyak terakhir untuk melapisi wajan. Tambahkan bawang putih. Setelah 5 detik, tambahkan bok choy dan sisa 2 sendok teh anggur Shaoxing, lalu tumis selama 1 menit.
9. Tambahkan garam, MSG (jika menggunakan), dan saus tiram, lalu lanjutkan menumis selama 15 hingga 30 detik.
10. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan kaldu sayuran panas opsional jika Anda menyukai chow mein sayuran yang lembab atau lanjutkan ke langkah berikutnya jika Anda suka yang renyah. Beberapa orang suka menyantap hidangan ini dengan mie kering dan renyah. Yang lain menyukai mie yang lebih lembut dan kenyal, jadi keputusan ada di tangan Anda. Jika Anda menggunakan kaldu ekstra atau jika terlihat cairan yang keluar dari sayuran, tambahkan campuran bubur tepung maizena untuk mengentalkan cairan menjadi saus encer. Lanjutkan menggoreng dengan api besar selama 30 detik.
11. Wajan Anda seharusnya sudah sangat panas saat ini. Tambahkan jamur dan mie kembali ke dalam wajan, dan aduk semuanya menggunakan gerakan mengangkat (ini menganginkan piring, bukannya membuang mie) sampai mie, bok choy, dan jamur tercampur rata, sekitar 30 detik.
12. Masukkan daun bawang dan tauge, lalu tumis lagi selama 30-60 detik, atau sampai tauge matang namun masih renyah. Piring dan sajikan chow mein sayur Anda dengan minyak cabai pedas favorit Anda!