Saus Bearnaise

Langkah-langkah

1. Tambahkan mentega ke dalam panci kecil dan kecilkan api serendah mungkin. Ini akan melelehkan mentega dengan sangat lambat sehingga padatan susu tenggelam ke dasar dan lemak naik ke atas.
2. Setelah sekitar 10 menit, mentega akan meleleh sepenuhnya. Matikan api dan tuangkan lemak dengan hati-hati ke dalam wadah terpisah. Gunakan sendok untuk menyendok sisa lemak terakhir dengan hati-hati. Buang sisa cairannya. Anda sekarang telah mengklarifikasi mentega. Sisihkan sampai dibutuhkan.
3. Dalam panci kecil lainnya, tambahkan bawang merah, cuka anggur putih, anggur putih, 1 sendok makan tarragon cincang, merica, dan kulit lemon. Panaskan dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan dan masak hingga berkurang setengahnya.
4. Gunakan saringan jaring halus untuk menyaring padatan, gunakan bagian belakang spatula karet untuk memeras semua cairan. Buang padatannya.
5. Didihkan panci ganda dengan 1-½ inci air dengan api sedang.
6. Tambahkan kuning telur dan cairan yang telah dikurangi di bagian atas panci ganda, lalu kocok kuning telur dengan kuat hingga mengental hingga berbusa pucat.
7. Angkat dari api dan tambahkan mentega cair secara perlahan, sambil terus mengocok dengan kuat. Saya suka meletakkan handuk basah atau tempat panci silikon di bawah mangkuk untuk membantu menahannya saat saya melakukan ini.
8. Sausnya akan mengental saat Anda mengocoknya. Jika terlalu kental, Anda bisa menambahkan satu atau dua sendok makan air mendidih panas. Pastikan untuk mengocoknya saat Anda menambahkan air agar telur tidak diacak.
9. Setelah semua mentega tercampur, tambahkan sisa sendok makan tarragon dan garam secukupnya. Sajikan segera.