Piring Nasi Goreng Daging Sapi dan Jamur

Langkah-langkah

1. Campurkan 12 ons irisan daging sapi, 1 sendok makan air, 1 sendok teh tepung maizena, 1 sendok teh minyak, 2 sendok teh saus tiram, dan ¼ sendok teh soda kue (jika menggunakan). Campur semua bahan ke dalam daging sapi. Sisihkan selama 10 menit.
2. Campurkan kaldu sapi hangat atau air dengan 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh kecap hitam, 2 sendok makan saus tiram, ½ sendok teh minyak wijen, ½ sendok teh garam, ¼ sendok teh gula pasir dan 1/8 sendok teh lada putih bubuk. Gunakan kaldu sapi murni saja. Banyak yang dibuat dengan seledri, tomat, dan wortel, sehingga membuat tumisan ini terasa seperti semur daging sapi! Jika Anda tidak dapat menemukan kaldu yang lebih murni, gunakan air dan/atau kubus daging sapi batangan. Ingatlah untuk menyesuaikan bumbunya, karena mungkin asin. Anda dapat menambahkan lebih banyak air dan bubur tepung maizena untuk mengimbangi efek ini.
3. Panaskan wajan baja karbon Anda sampai hanya berasap. Oleskan 2 sendok makan minyak di sekelilingnya, dan tambahkan daging sapi.
4. Gunakan spatula wajan untuk menyebarkan daging, dan bakar selama 30 detik. Tumis daging sapi selama 30 detik hingga 80% matang, lalu pindahkan kembali daging ke dalam mangkuk.
5. Tanpa mencuci wajan, nyalakan kembali api menjadi sedang. Tambahkan 1 sendok makan minyak ke dalam wajan, dan segera tambahkan jahe, daun bawang putih, dan bawang putih. Tumis selama 15 detik, dan tambahkan jamur.
6. Selanjutnya sebarkan 1½ sendok makan anggur Shaoxing di sekeliling wajan untuk menghilangkan glasir, dan tumis semuanya selama 20 detik.
7. Tambahkan kaldu dan saus ke dalam wajan, lalu didihkan, aduk sesekali untuk menghilangkan glasir wajan dan memanaskan saus. Setelah campuran mulai mendidih, tambahkan daging sapi dan jus apa pun dari mangkuk bersama sisa daun bawang. Tumis semuanya agar tercampur.
8. Segera aduk bubur maizena Anda (air dan tepung maizena kemungkinan besar sudah terpisah sekarang). Tuang perlahan sekitar dua pertiga bubur ke dalam saus sambil diaduk.
9. Dalam 10 detik, Anda akan melihat sausnya mengental. Tambahkan lebih banyak bubur tepung maizena jika Anda ingin sausnya lebih kental, atau tambahkan lebih banyak kaldu atau air jika sausnya terlalu kental. (Ingat saus Anda akan sedikit mengental saat dingin.) Apa pun yang terjadi, lakukan langkah ini dengan cepat agar daging sapi Anda tidak terlalu matang. Matikan api segera setelah saus mencapai kekentalan yang Anda inginkan.
10. Pada tahap ini, jika Anda menyukai rasa yang lebih kaya dan kombinasi kecap asin dan mentega, masukkan satu sendok makan mentega sebelum menyajikan hidangan!
11. Untuk penyajiannya, sendokkan nasi putih ke piring dan segera sajikan tumis daging sapi dan jamur yang dituangkan di atasnya.