Enchilada Daging Sapi

Langkah-langkah

1. Kumpulkan dan siapkan semua bahan.
2. Iris jalapeño memanjang dan kikis bijinya dengan sendok. Potong batangnya dan potong dadu sisa lada. Cincang bawang putih. Tumis jalapeño dan bawang putih dengan minyak goreng dalam wajan besar dengan api sedang selama satu hingga dua menit, atau sampai bawang putih lunak.
3. Tambahkan daging giling ke dalam wajan dan lanjutkan menumis hingga berwarna kecokelatan. Tiriskan dan bilas kacang hitam, lalu masukkan ke dalam wajan bersama bubuk cabai dan garam. Aduk agar tercampur dan panaskan.
4. Tiriskan potongan nanas, lalu potong kasar menjadi potongan-potongan kecil (simpan sisa setengah kaleng untuk digunakan lagi). Iris bawang hijau. Tarik daun ketumbar dari batangnya dan potong kasar. Matikan api di bawah wajan, lalu masukkan nanas, daun bawang, dan daun ketumbar.
5. Panaskan oven hingga 375℉. Untuk membuat saus enchilada, campurkan minyak sayur, tepung, dan bubuk cabai dalam panci sedang. Nyalakan api sedang dan aduk semua bahan. Setelah campuran mulai menggelembung, lanjutkan mengocok dan masak selama satu menit.
6. Sekarang tambahkan air, pasta tomat, jintan, bubuk bawang putih, cabai rawit, coklat, dan garam. Kocok hingga tercampur dan biarkan campuran mendidih hingga mengental. Matikan api.
7. Untuk membuat enchilada, hangatkan tortilla dalam microwave, 4-6 sekaligus, tutup dengan tisu basah. Isi setiap tortilla dengan sekitar 3 sendok makan adonan daging sapi, lalu gulung. Tambahkan sedikit saus enchilada ke dasar piring casserole berukuran 9x13.
8. Sekarang tempatkan enchilada yang sudah diisi dan digulung ke dalam piring casserole, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Ulangi sampai semua isian habis (menghasilkan sekitar 12 enchilada berukuran 6 inci, atau 8 enchilada berukuran 8 inci).
9. Tuang sisa saus di atasnya dan panggang dalam oven 375℉ yang sudah dipanaskan selama 30 menit, atau sampai pinggiran tortilla renyah dan sausnya menggelembung.
10. Hiasi dengan topping yang diinginkan.***