Sayuran Balsamic Panggang dengan Nasi Lemon Peterseli

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk kecil, aduk bahan-bahan untuk balsamic marinade (minyak zaitun, cuka balsamic, bawang putih, gula merah, kecap, Dijon, dan sedikit merica segar).
2. Potong jamur, paprika, zucchini, dan bawang bombay menjadi kubus berukuran satu inci, atau sedekat mungkin dengan ukurannya. Biarkan tomat anggur utuh. Masukkan sayuran ke dalam kantong zip top berukuran galon dan tuangkan bumbu marinasi di atasnya. Pijat tas untuk mencampur sayuran dengan bumbu marinasi. Biarkan direndam selama 30 menit pada suhu kamar, sesekali balikkan kantong untuk mendistribusikan kembali bumbunya.
3. Saat sayuran diasinkan, mulailah memasak nasi. Campurkan nasi mentah, air, bawang putih cincang, dan garam dalam panci sedang. Tutup bagian atasnya dan didihkan panci dengan api besar. Segera setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan panci mendidih selama 15 menit. Setelah 15 menit, matikan api dan diamkan selama 5 menit lagi, lalu haluskan dengan garpu. Biarkan nasi agak dingin.
4. Saat nasi sedang dimasak, siapkan campuran peterseli lemon. Tarik daun dari sekitar 1/2 ikat peterseli. Cincang halus daunnya hingga tampak seperti cincang. Gunakan zester, microplane, atau parutan keju berlubang kecil untuk menghilangkan kulit satu buah lemon. Campurkan peterseli cincang, sekitar 1/2 sendok makan kulit lemon, dan minyak zaitun dalam mangkuk kecil.
5. Saat nasi sudah agak dingin, tambahkan campuran peterseli lemon dan aduk perlahan hingga nasi terlapisi peterseli, lemon, dan minyak zaitun. Hindari mengaduk terlalu kuat karena dapat membuat nasi menjadi pucat.
6. Sesuaikan rak oven ke posisi kedua dari atas dan panaskan ayam pedaging dengan suhu tinggi. Tutupi loyang besar dengan perkamen. Sebarkan sayuran yang sudah diasinkan ke permukaan loyang. Jika tidak menutupi loyang dalam satu lapisan, gunakan dua loyang agar tidak terlalu penuh.
7. Panggang sayuran sekitar 6-8 inci dari api selama 10 menit, atau sampai tepinya menjadi arang halus. Setiap ayam pedaging sedikit berbeda, jadi perhatikan baik-baik dan balikkan loyang sesuai kebutuhan. Agar proses pemanggangan lebih merata, aduk sayuran hingga setengah matang.
8. Isi setiap mangkuk dengan satu sendok nasi peterseli lemon dan setumpuk sayuran balsamic panggang.