Cha Gio (Lumpia Goreng Vietnam)

Langkah-langkah

1. Rendam mie kacang hijau kering dalam air hangat (rendam seluruhnya) selama 30 menit. Tiriskan sampai bersih, dan potong menjadi potongan berukuran ¼ inci.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan mie, daging babi giling, wortel parut, jamur kuping cincang, bawang merah, bawang putih, putih telur jahe, kecap ikan, minyak sayur, garam, lada putih, dan 1 sendok teh gula pasir. Campur hingga semuanya tercampur rata.
3. Dalam mangkuk besar dan dangkal atau piring dalam, larutkan sisa 2 sendok teh gula dalam 1 gelas air hangat. Gula adalah opsional tetapi membantu lumpia menjadi coklat saat digoreng.
4. Untuk membungkus setiap gulungan, masukkan pembungkus kertas nasi ke dalam air gula selama sekitar 5-10 detik, pastikan terendam seluruhnya. Keluarkan dari air. Ini masih cukup keras, tetapi akan melunak dengan cepat!
5. Tempatkan sekitar 40g isian dalam bentuk log di satu sisi bungkusnya. Mulailah melipat erat pembungkus di atas isian (tidak ada gelembung udara!), dan gulung lumpia ke depan 1 putaran penuh. Tekan perlahan setiap ujung isian untuk meratakan kertas nasi dan dorong isian untuk menghilangkan gelembung udara.
6. Lipat salah satu sisi bungkusnya ke arah tengah lumpia. Ulangi dengan sisi lainnya. Gulung lumpia ke depan sambil diselipkan ke depan untuk mencegah adanya kantong udara. Pembungkus kertas nasi akan menempel dengan sendirinya. Tidak diperlukan tambahan apa pun untuk menyegelnya. Letakkan gulungan di atas piring atau loyang yang dilapisi dengan handuk dapur atau kertas roti yang bersih dan kering.
7. Setelah dibungkus, pindahkan lumpia ke lemari es dan dinginkan minimal 1 jam agar lumpia mengering dan mengeras. Langkah ini membantu meminimalkan gelembung-gelembung pada bungkusnya saat menggoreng (walaupun gelembung-gelembung itu normal). Keluarkan dari kulkas 15 menit sebelum digoreng.
8. Panaskan sekitar 3 cangkir minyak kanola atau minyak sayur dalam panci sedang dengan suhu 335°F/170°C (kadar minyak harus sedikit lebih dari separuh sisinya). Goreng lumpia dalam jumlah kecil—sekitar tiga sekaligus. Pastikan tidak bersentuhan setelah dimasukkan ke dalam minyak karena kulitnya akan lengket hingga terbentuk kerak. Masak setiap batch selama 5 hingga 6 menit, atau sampai berwarna coklat keemasan. (Menggorengnya dalam jumlah kecil akan mencegahnya saling menempel.)
9. Gunakan sendok berlubang logam untuk mengeluarkannya dari minyak. Tiriskan di rak, dan lanjutkan menggoreng. Pertahankan suhu oli yang benar dengan menyesuaikan panas secara berkala.
10. Saat siap disajikan, goreng kembali lumpia (ya, perlu digoreng dua kali) pada suhu 350°F/175°C selama 1 ½ hingga 2 menit agar enak dan renyah. Menggoreng dua kali itu penting! Sajikan dengan selada segar, daun ketumbar, kemangi Thailand, mint, dan nuoc cham untuk dicelupkan.