Ayam Char Siu

Langkah-langkah

1. Pangkas sisa lemak dari paha ayam dan buang. Campurkan gula merah tua, garam, bubuk lima bumbu, lada putih, saus hoisin, anggur Shaoxing, kecap asin, minyak wijen, bawang putih, dan pewarna makanan merah (jika menggunakan) dalam mangkuk untuk membuat marinade (yaitu saus BBQ). Gosok ayam dengan bumbu marinasi dalam mangkuk besar atau loyang. Tutup dan dinginkan semalaman, atau minimal 8 jam.
2. Sekitar 2½ jam sebelum Anda ingin makan, keluarkan ayam dari lemari es hingga mencapai suhu ruangan agar matangnya merata. Panaskan oven Anda hingga 375°F (190°C) dan letakkan rak di tengah oven.
3. Lapisi loyang dengan kertas timah tebal agar mudah dibersihkan, dan letakkan selembar kertas roti atau kertas anti lengket di atasnya. Letakkan paha ayam yang sudah dibumbui secara merata di atas loyang – jangan sampai saling bersentuhan. Cadangan sisa bumbu marinasi.
4. Pindahkan ayam ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan panggang selama 30 menit. Periksa setiap 15 menit. Jika ayam mulai gosong atau gosong, tutupi ayam dengan aluminium foil dan/atau turunkan suhu oven.
5. Saat ayam dipanggang, buatlah saus olesan. Tuang sisa bumbu marinasi ke dalam panci kecil berisi air. Panaskan campuran hingga mendidih.  Tambahkan maltosa (microwave maltosa selama 15 detik hingga lunak). Aduk hingga maltosa meleleh ke dalam bumbu marinasi dan matikan api.
6. Setelah 30 menit, gunakan kuas untuk mengolesi ayam dengan bumbu marinasi yang sudah matang. Lanjutkan memanggang selama 5-10 menit lagi, dan periksa suhu internal ayam menggunakan termometer instan. Ini dilakukan saat suhu mencapai 165°F (74°C) dan/atau saat cairan menjadi bening saat daging ditusuk hingga ke tulang. Opsional, olesi ayam untuk terakhir kalinya dan satu menit lagi di dalam oven untuk mendapatkan kerak char siu ekstra sebelum disajikan.