Rebusan Ayam

Langkah-langkah

1. Potong dadu bawang bombay dan seledri, cincang bawang putih, iris wortel, dan potong kentang menjadi dua sebelum Anda mulai.
2. Potong paha ayam menjadi potongan 1 inci. Taburkan 2 sdm tepung ke atas ayam dan aduk hingga ayam terlumuri rata.
3. Tambahkan mentega dan minyak zaitun ke dalam panci besar. Panaskan mentega dan minyak dengan api sedang hingga panas dan mendesis.
4. Tambahkan ayam yang sudah dilapisi tepung ke dalam panci yang sudah diberi mentega dan minyak, lalu biarkan ayam hingga semua sisinya berwarna kecokelatan (jangan diaduk hingga bagian bawah berwarna kecokelatan). Saat ayam sudah berwarna kecokelatan dan ada lapisan tepung berwarna coklat di dasar panci, pindahkan ayam ke dalam mangkuk bersih dengan sendok berlubang. Ayam tidak perlu dimasak sampai matang, cukup kecokelatan bagian luarnya saja.
5. Tambahkan bawang bombay, seledri, bawang putih, dan wortel ke dalam panci dan terus tumis hingga bawang bombay empuk. Gunakan kelembapan yang dikeluarkan oleh sayuran untuk melarutkan dan mengikis potongan kecoklatan dari dasar panci.
6. Setelah sayuran sedikit melunak, tambahkan sisa 2 sendok makan tepung ke dalam panci dan lanjutkan menumis dengan api sedang selama sekitar dua menit lagi. Tepung akan mulai melapisi dasar panci lagi.
7. Kembalikan ayam kecoklatan ke dalam panci. Tambahkan juga kentang, peterseli, thyme, rosemary, sage, merica, kaldu ayam, dan kaldu sayuran. Aduk agar tercampur dan melarutkan tepung dari dasar panci.
8. Tutup panci dan biarkan hingga mendidih. Setelah mendidih, buka tutupnya dan kecilkan api menjadi sedang-kecil. Biarkan rebusan mendidih dengan api sedang-kecil, tanpa tutup dan aduk sesekali, selama sekitar 30 menit atau sampai kentang empuk dan kaldu mengental.
9. Cicipi kuahnya dan tambahkan garam bila perlu (saya tidak menambahkan apa pun, tapi tergantung kandungan garam pada kuah yang digunakan). Tambahkan satu sendok makan peterseli cincang segar jika diinginkan, dan sajikan panas.