Udang Kari Kelapa

Langkah-langkah

1. Panaskan wajan atau wajan besar dengan api sedang-besar hingga. Tambahkan 1 sendok makan minyak, dan oleskan hingga merata. Tambahkan udang, dan biarkan selama 30 detik di 1 sisi. Kemudian tumis selama 30 detik, hingga udang matang 75% (seharusnya sebagian besar buram). Matikan api, pindahkan udang ke dalam mangkuk, sisihkan.
2. Dengan api sedang, tambahkan sisa sendok makan minyak ke dalam wajan, bersama bawang putih dan jahe. Goreng selama 30 detik, hingga harum. Besarkan api menjadi sedang-besar, tambahkan pasta kari, dan goreng sebentar lagi. Masukkan gula merah. Kemudian tambahkan bawang bombay dan merica, lalu goreng selama 2 menit.
3. Tambahkan santan. Didihkan dengan api sedang-besar. (Mulai saat ini, biarkan kari tetap mendidih. Hindari merebusnya terlalu keras, karena santannya akan pecah dan terlihat kasar.) Didihkan selama 2 menit untuk mengentalkan saus dan memasak bawang bombay.
4. Masukkan udang, dan biarkan mendidih selama 1 menit lagi. Cicipi dan bumbui dengan garam tambahan jika diperlukan (terutama jika Anda menggunakan lebih sedikit pasta kari). Hiasi dengan daun ketumbar jika diinginkan, dan sajikan!