Ayam Mabuk

Langkah-langkah

1. Campur garam dengan kedua jenis merica. Gosokkan campuran tersebut ke seluruh ayam dan diamkan selama satu jam.
2. Didihkan 6 gelas air dalam Dutch oven atau panci besar. Tambahkan bagian bawah daun bawang dan jahe. Tambahkan ayam, pastikan ayam terendam seluruhnya di dalam air, dan didihkan kembali. Kecilkan api hingga mendidih perlahan dan masak selama 10 menit. Jika menggunakan ayam utuh, setelah 10 menit mendidih, angkat ayam dari air dan biarkan sisa kaldu di dalam rongga mengalir kembali ke dalam panci.
3. Untuk ayam utuh, ulangi proses ini tiga kali. Untuk potongan ayam atau bagian kakinya, aduk perlahan panci atau distribusikan kembali bagian kakinya untuk memastikan matangnya merata. Setelah 10 menit, tutup panci, matikan api, dan biarkan ayam matang tanpa gangguan hingga air mendingin hingga mendekati suhu kamar.
4. Didihkan air di dalam kukusan. Letakkan ayam di lapisan rata dan taburkan daun bawang dan jahe di atasnya. Kukus dengan api sedang selama 30–40 menit, atau hingga suhu internal di dekat tulang mencapai 165°F–170°F (73°C–76°C). Jika potongan ayam lebih besar, mungkin perlu waktu lebih lama untuk dikukus. Jika ada bagian yang bersentuhan, pastikan untuk mendistribusikannya kembali di tengah proses memasak untuk memastikan pemasakan merata.
5. Campurkan es batu dan air untuk membuat rendaman es, lalu celupkan ayam ke dalam air dingin selama 2 menit. Jika Anda merebus ayam, kejutkan ayam setelah dingin hingga mencapai suhu ruangan. Jika Anda mengukus ayam, segera disetrum setelah dikukus.
6. Setelah matang, potong ayam menjadi potongan-potongan kecil atau tusuk dagingnya dengan pisau. Tempatkan potongan ayam dalam wadah besar. Campurkan 3/4 cangkir hingga 1 cangkir kaldu ayam (cairan dari rebusan atau cairan yang dikeluarkan dari pengukusan) dengan gula dan arak beras. Cicipi bumbunya dan tambahkan garam jika perlu. Tuangkan di atas potongan ayam dan diamkan di lemari es setidaknya semalaman sebelum disajikan. Sajikan dingin.