Tumis Ayam Bawang Putih-Jahe

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk, kocok jahe, kedelai, cuka, bawang putih, gula, minyak wijen, tepung maizena, dan pasta cabai. Aduk agar tercampur. Keluarkan ⅓ cangkir marinade dan sisihkan.
2. Tambahkan ayam ke sisa bumbu marinasi dan diamkan minimal 15 menit hingga 4 jam.
3. Panaskan wajan besi tuang atau baja tahan karat yang besar dan berat dengan penutup dengan api besar.
4. Tuangkan 1 sendok teh minyak sayur ke dalam wajan dan aduk hingga rata.
5. Gunakan sendok berlubang untuk menambahkan separuh ayam ke dalam wajan, lalu aduk dan kikis bagian bawahnya dengan sendok kayu.
6. Masak ayam selama sekitar 2 hingga 3 menit di setiap sisinya, hingga berwarna cokelat keemasan. (Tutup sebentar, seperlunya, untuk mencegah cipratan.) Pindahkan ke piring dan sisihkan.
7. Jika wajan Anda mengandung pati atau bawang putih gosong, panaskan kembali dan tambahkan secangkir air untuk membantu mengikisnya. Buang ke wastafel dan lap wajan hingga kering dengan handuk kertas.
8. Panaskan lagi 1 sendok teh minyak. Ulangi dengan sisa ayam.
9. Bersihkan wajan sekali lagi dan tuangkan sisa sendok teh minyak. Setelah panas, masukkan bawang bombay dan tumis hingga sedikit gosong namun masih terasa renyah, sekitar 2 menit.
10. Masukkan ayam kembali.
11. Tuang sisa bumbu marinasi dan tambahkan 1/2 gelas air.
12. Masak lagi sebentar, lalu masukkan bok choy hingga layu.
13. Pindahkan ke piring dan taburi dengan kacang tanah dan kemangi.
14. Serve over rice, or cauliflower rice, if desired. Makes 8 cups.