Salad Pasta Sayuran Panggang

Langkah-langkah

1. Cuci zucchini, labu kuning, dan paprika merah. Buang batang zucchini, lalu potong menjadi irisan besar. Buang biji dan batang paprika, lalu potong-potong besar. Iris bawang merah menjadi irisan tebal.
2. Tempatkan zucchini, labu kuning, paprika merah, bawang merah, dan tomat anggur di atas loyang besar dan percikkan minyak zaitun di atasnya. Aduk perlahan sayuran sampai terlapisi minyak dengan baik. Taburkan sedikit garam dan merica di atasnya. (Tomat anggur umumnya terlalu kecil untuk diletakkan langsung di atas panggangan, jadi jika menggunakan pemanggang, tambahkan saja tomat segar ke dalam salad.)
3. Panggang sayuran di atas api terbuka sampai hangus dan empuk. ATAU, sesuaikan rak atas oven Anda menjadi sekitar 6 inci di bawah unit pemanggang dan nyalakan pemanggang dengan kecepatan tinggi. Letakkan loyang di bawah pemanggang dan perhatikan baik-baik sampai sayuran menjadi gosong dan empuk (sekitar 10-15 menit, tergantung oven Anda dan jarak dari pemanggang).
4. Biarkan sayuran agak dingin setelah dipanggang atau dipanggang. Didihkan sepanci besar air asin untuk memasak pasta. Setelah mendidih, tambahkan pasta dan rebus selama 7-10 menit, atau sampai pasta empuk. Tiriskan pasta dalam saringan dan biarkan agak dingin (sampai tidak lagi mengepul).
5. Saat pasta sedang dimasak dan sayuran mendingin, siapkan saus balsamic krim. Ke dalam stoples atau mangkuk tambahkan minyak zaitun, cuka balsamic, mayones, Dijon, bawang putih, kemangi, garam, dan merica. Kocok bahan-bahan menjadi satu atau tutup stoples dan kocok hingga tercampur.**
6. Setelah sayuran cukup dingin untuk dipegang, potong menjadi potongan kecil berukuran 1 inci. Cincang kasar daun peterseli.
7. Dalam mangkuk besar, campurkan pasta, sayuran cincang, dan peterseli. Tuang vinaigrette di atasnya, mulai dengan setengahnya dan tambahkan lagi sesuai keinginan Anda. Aduk perlahan pasta dan sayuran hingga semuanya terlapisi saus. Sajikan segera atau dinginkan hingga siap disantap.