Ayam Goreng Korea (Dakgangjeong)

Langkah-langkah

1. Tambahkan ayam ke dalam mangkuk besar bersama dengan garam, lada putih, jahe, minyak wijen, dan 2 sendok makan air. Aduk rata dan sisihkan selama 15 menit.
2. Sementara itu, buatlah pelapisnya. Dalam mangkuk dangkal, campurkan tepung kentang dan panko. Taburkan 2 sendok makan air di atasnya, dan campur dengan tangan Anda. Hal ini menciptakan beberapa gumpalan dalam campuran kering untuk memberikan tekstur lebih pada lapisan.
3. Masukkan ayam ke dalam marinade sekali lagi untuk memastikan potongannya lembab secara merata. Keruk potongan ayam hingga terlapisi seluruhnya.
4. Panaskan 4-5 cangkir minyak dalam panci dalam dengan suhu 325°F/163°C. Minyak idealnya harus mengisi panci sekitar setengahnya, sehingga minyak panas tidak meluap atau memercik terlalu banyak saat menggoreng.
5. Goreng ayam secara bertahap hingga berwarna keemasan, 2-3 menit untuk nugget, 3-4 menit untuk empuk, 6-8 menit untuk sayap utuh, 4-6 menit untuk drumette dan flat, dan 9-11 menit untuk stik drum atau paha dengan tulang. Tiriskan di rak pendingin yang diletakkan di atas loyang, dan di antara batch, hilangkan partikel yang tersisa di minyak menggunakan saringan.
6. Dalam panci dengan api sedang kecil, tambahkan 2 sendok makan minyak sayur, bersama dengan bawang merah, bawang putih, dan cabai kering (jika menggunakan, untuk bumbu opsional). Masak selama 3-4 menit, aduk sesekali, atau sampai bawang merah berwarna bening. Jika menggunakan cabai kering, Anda bisa membuang bijinya dan memotongnya, atau cukup memotongnya dan memasukkan bijinya untuk menambah rasa pedas. Jika Anda ingin saus Anda lebih lembut, hilangkan semuanya.
7. Selanjutnya masukkan kecap asin, air, mirin, cuka beras, gula merah muda, gochujang, dan mustard dijon.
8. Aduk dan didihkan saus sambil terus diaduk (4-5 menit). Saat saus sudah mendidih, angkat, tutup, dan sisihkan agar tetap hangat.
9. Untuk penggorengan kedua dan terakhir, naikkan suhu minyak hingga 375°F/190°C. Goreng ayam secara bertahap—1 menit untuk potongan tanpa tulang dan 30 detik untuk potongan tanpa tulang. Tiriskan di rak pendingin.
10. Setelah Anda menggoreng semua ayam untuk kedua kalinya, tambahkan ke dalam mangkuk besar, dan tuangkan saus di atasnya. Masukkan ayam ke dalam saus sampai potongannya terlapisi dengan baik. Taburkan biji wijen panggang di atasnya jika diinginkan, dan sajikan!