Babi Panggang ala Pernil

Langkah-langkah

1. Sebarkan irisan bawang bombay di dasar panci pemanggang besar. Bilas daging panggang Anda dan keringkan dengan handuk kertas. Tempatkan di wajan di atas bawang.
2. Buat marinadenya dengan mencampurkan bawang putih cincang, minyak zaitun, cuka sari apel, air jeruk nipis, oregano, bubuk bawang merah, jinten, bubuk cabai, gula pasir, garam, dan merica. Anda juga bisa melakukannya dengan lesung dan alu.
3. Gosok seluruh daging panggang dengan bumbu marinasi, pastikan seluruhnya tertutup. Jika Anda menggunakan daging panggang tanpa tulang, yang sudah diikat oleh tukang daging, cobalah memasukkan sebagian bumbu marinasi ke dalam rongga kosong tempat tulang dulu berada. Jika menggunakan daging panggang tanpa kulit, gores kulit dengan pisau tajam hingga membentuk pola garis melintang sebelum direndam.
4. Tutupi daging panggang dengan bungkus plastik, dan rendam semalaman.
5. Sekitar 5-6 jam sebelum Anda ingin makan, keluarkan daging panggang dari lemari es, dan diamkan di meja selama sekitar 2 jam.
6. Tempatkan rak di tengah oven, dan panaskan hingga 425°F/220°C. Tambahkan 1 cangkir air ke dalam panci pemanggang, dan masak daging panggang selama 30 menit. Kemudian putar wajan 180°, dan masak lagi selama 30 menit.
7. Kurangi panas hingga 350°F/170°C, dan lanjutkan memasak selama 2-3 jam, tambahkan sekitar ½ cangkir air setiap setengah jam atau sesuai kebutuhan (jangan biarkan bagian bawah wajan mengering dan gosong). Setelah daging panggang berwarna kecokelatan sesuai keinginan Anda, tutupi dengan aluminium foil.
8. Diamkan daging selama 15 menit sebelum disajikan.