Perut Babi Rebus ala Shanghai (Hong Shao Rou)

Langkah-langkah

1. Potong perut babi Anda menjadi potongan setebal 3/4 inci. Tambahkan ke panci sedang dan tutupi dengan air. Didihkan air, lalu rebus selama sekitar 1 menit, atau sampai daging babi berubah warna menjadi buram. Ini menghilangkan kotoran dan memulai proses memasak. Keluarkan daging babi dari panci, bilas, dan sisihkan. Buang airnya dan bersihkan panci Anda.
2. Dengan api kecil, tambahkan minyak dan gula ke wajan atau panci Anda. Lelehkan gula, dan tambahkan daging babi. Naikkan api menjadi sedang, dan masak sampai daging babi berwarna kecoklatan.
3. Kecilkan api menjadi rendah, dan tambahkan anggur. Masak selama 2 menit, lalu tambahkan kecap asin, kecap hitam, dan air.
4. Tutup dan biarkan mendidih dengan api sedang selama sekitar 45 menit hingga 1 jam, sampai daging babi empuk. Setiap 5-10 menit, aduk agar tidak gosong dan tambahkan lebih banyak air jika terlalu kering.
5. Setelah daging babi empuk, jika masih banyak cairan yang terlihat, buka wajan, besarkan api, dan aduk terus hingga saus menyusut menjadi lapisan mengkilat.