Ayam Asam Manis

Langkah-langkah

1. Sisihkan ½ cangkir jus nanas dari kaleng nanas Anda, dan sisakan ⅔ cangkir potongan nanas (jika menggunakan). Menyisihkan.
2. Campurkan air panas, garam, gula, dan saus tomat. Aduk hingga garam dan gula larut, lalu tambahkan cuka dan jus nanas (jika menggunakan). Jika tidak menggunakan jus nanas, ganti dengan ½ gelas air atau kaldu ayam. Menyisihkan.
3. Potong ayam Anda menjadi potongan seragam berukuran 1 inci (agar matang merata) dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang putih dan bubuk bawang merah, minyak wijen, lada putih dan garam. Aduk hingga semua bagian terlapisi secara merata, lalu diamkan selama 5 menit. Kelebihan air harus diserap sepenuhnya oleh ayam. Jika belum, campurkan kembali ayam dan diamkan lagi selama 5 menit.
4. Campur tepung serbaguna, tepung maizena, baking powder, dan soda kue dalam mangkuk, lalu tambahkan 2/3 cangkir air es. Gunakan garpu untuk mengaduk hingga adonan terbentuk, lalu masukkan 1 sendok makan minyak. Menyisihkan.
5. Banyaknya minyak yang Anda butuhkan tergantung dari ukuran panci yang akan Anda gunakan. Menggunakan panci yang lebih besar akan menggunakan lebih banyak minyak, namun memungkinkan Anda memasak ayam dalam jumlah yang lebih sedikit. Menggunakan panci yang lebih kecil menggunakan lebih sedikit minyak, tetapi Anda harus menggoreng lebih banyak ayam. Kami biasanya menggunakan panci yang lebih kecil, sehingga sisa minyaknya lebih sedikit. Panaskan minyak dalam panci kecil hingga mencapai suhu 335°F/170°C.
6. Masukkan 5 hingga 6 potong ayam yang sudah dimarinasi ke dalam adonan. Gunakan sumpit, garpu, atau jari Anda untuk melapisi ayam ke dalam adonan dan masukkan masing-masing potongan secara perlahan ke dalam minyak.
7. Gunakan sendok berlubang untuk membalik ayam dengan hati-hati agar semua sisi tergoreng secara merata. Goreng selama sekitar 2 menit, atau sampai adonan berwarna coklat keemasan dan renyah. Angkat dengan sendok berlubang dan biarkan sisa minyak mengalir sebelum diletakkan di rak atau piring berlapis tisu.
8. Panaskan 1 sendok makan minyak canola dalam wajan dengan api sedang, lalu tambahkan bawang merah dan paprika. Tumis selama 30 detik.
9. Selanjutnya tambahkan saus asam manis yang sudah Anda siapkan sebelumnya dan didihkan. Kecilkan api agar sausnya mendidih.
10. Campurkan tepung maizena dan air untuk membuat bubur yang seragam. Sambil mengaduk saus asam manis, tuangkan sedikit demi sedikit bubur hingga saus cukup kental untuk melapisi sendok (Anda mungkin tidak membutuhkan seluruh bubur). Kecilkan api dan cicipi sausnya dengan cepat –– sekarang saatnya menambahkan lebih banyak garam, cuka, atau gula jika diinginkan.
11. Tambahkan potongan nanas (jika menggunakan) dan aduk hingga hangat seluruhnya. Sekarang saatnya menggoreng kembali ayam agar enak dan renyah. Panaskan minyak hingga 335°F/170°C dan goreng ayam dalam dua tahap selama sekitar 45 detik setiap kali menggoreng. Kemudian tambahkan potongan ayam ke dalam saus, dan aduk perlahan dengan spatula wajan hingga ayam terlapisi. Sajikan segera!