Sup Kaki Ayam Kanton

Langkah-langkah

1. Rendam rumput laut kering selama satu jam, bilas dengan air beberapa kali untuk memastikan tidak ada endapan. Tiriskan dan sisihkan. Bilas juga kacangnya dan sisihkan.
2. Bilas ceker ayam, dan potong bagian kukunya dengan gunting dapur. Pindahkan ke panci sup. Isi dengan air secukupnya hingga terendam seluruhnya, dan tambahkan 2 sendok makan anggur Shaoxing. Didihkan, dan biarkan mendidih selama 1 menit. Angkat dari kompor, tiriskan, dan bilas hingga bersih.
3. Ceker ayam kemudian dimasukkan kembali ke dalam panci sup bersama hai dai (海带), kacang tanah, irisan jahe, dan 12 gelas air. Tutup dan didihkan dengan api besar.
4. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak dengan tutup tertutup selama 20 menit lagi.
5. Terakhir, kecilkan api hingga api kecil (dengan gerakan, tapi jangan sampai muncul gelembung besar) selama 2 jam, hingga ceker ayam empuk dan tulangnya empuk. Tambahkan garam secukupnya, hiasi dengan daun bawang cincang, dan sajikan.