Ayam Chow Mein

Langkah-langkah

1. Campurkan irisan ayam dengan air, saus tiram, tepung maizena, anggur Shaoxing, dan minyak. Pijat ayam hingga menyerap semua cairan dan terlapisi secara merata.
2. Didihkan 2 liter air dalam wajan atau panci besar, dan masak mie selama 1 menit. Tiriskan melalui saringan, bilas dengan air dingin, dan sebarkan mie untuk ditiriskan lebih lanjut.
3. Dalam mangkuk kecil, campur air panas dan gula pasir hingga gula larut, lalu tambahkan kecap asin, kecap hitam, minyak wijen, saus tiram, 2 sendok teh anggur Shaoxing, lada putih, dan garam. Menyisihkan.
4. Panaskan wajan Anda dengan api sedang-besar, dan tambahkan 2 sendok makan minyak untuk melapisi. Sebarkan mie dalam lapisan yang tipis dan rata, miringkan wajan dengan gerakan memutar untuk mendistribusikan minyak dan membuat lapisan bawah mie menjadi renyah secara merata. Biarkan mie matang selama sekitar 2 menit, dan sesuaikan panasnya sesuai kebutuhan—lebih kecil jika mie mulai gosong atau lebih tinggi untuk membuat mie menjadi coklat. Wajan tidak boleh berasap, jika tidak mie akan gosong.
5. Balikkan mie, dan tambahkan satu sendok makan minyak lagi di sekeliling wajan untuk membuat sisi lainnya menjadi renyah. Jangan stres jika Anda tidak bisa membalik mie sekaligus. Tujuannya di sini hanyalah untuk mendapatkan kerenyahan yang merata dan ringan selama tahap memasak ini. Setelah 90 detik, balikkan mie lagi dan Anda akan melihat mie berwarna kecoklatan, dengan beberapa bagian mie yang lebih renyah. Masak lagi selama 2 menit, dan pindahkan ke piring.
6. Panaskan wajan dengan api besar hingga berasap, dan oleskan sisa 1 sendok makan minyak di sekelilingnya. Tambahkan ayam dalam satu lapisan, dan bakar selama 30 detik di satu sisi. Balik dan bakar selama 30 detik lagi. Tumis ayam selama 20 detik lagi; itu harus sekitar 80% matang. Keluarkan ayam dari wajan, sisakan minyaknya.
7. Di atas api sedang, tambahkan irisan jahe ke dalam minyak, dan biarkan masak selama sekitar 15 detik. Selanjutnya, tambahkan bawang putih, jamur, dan wortel, lalu tumis selama 1 menit.
8. Besarkan api menjadi tinggi, dan tambahkan mie, kacang polong, dan ayam (bersama dengan jus apa pun). Taburkan campuran saus di atasnya. Tumis mie dengan cepat dengan gerakan mengangkat hingga saus tercampur rata—sekitar 30-45 detik.
9. Masukkan tauge dan daun bawang, lalu tumis semuanya sebentar lagi. Wajan harus berada pada suhu terpanas sekarang untuk membantu Anda mendapatkan rasa wajan hei tersebut. Masak sampai daun bawang layu—taugenya masih segar dan renyah. Melayani!