Telur Ayam Foo Young

Langkah-langkah

1. Campur ayam potong dadu dengan 1 sendok makan air hingga air terserap oleh ayam (untuk lebih lanjut mengenai teknik ini, lihat resep Tumis Ayam Pedas kami). Tambahkan 1 sendok teh kecap asin dan 1 sendok teh tepung maizena hingga tercampur rata, sisihkan.
2. Selanjutnya buat kuahnya. Dalam panci atau panci berukuran sedang, panaskan 1 sendok makan minyak dengan api sedang. Tambahkan 1 sendok makan tepung untuk membuat roux, dan masak selama 15-20 detik. Masukkan kunyit, paprika, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang merah. Biarkan menggoreng selama 15 detik, dan masukkan kaldu ayam.
3. Didihkan campuran, lalu tambahkan kecap asin, saus tiram, minyak wijen, dan lada putih segar sesuai selera. Kuahnya harus sedikit mengental dari roux. Campur tepung maizena dengan ¼ cangkir kaldu ayam atau air untuk membuat bubur (yaitu sampai tepung maizena benar-benar larut), dan aduk perlahan ke dalam dua pertiga campuran. Biarkan masak selama 30 detik. Tambahkan lebih banyak bubur tepung maizena jika perlu, sampai kuahnya cukup kental untuk melapisi sendok. Tambahkan garam atau lebih banyak kecap asin sesuai selera Anda. Berhati-hatilah untuk tidak memberi garam terlalu banyak pada kuahnya. Tutup dan sisihkan.
4. Selanjutnya, bakar ayamnya. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan sampai mulai berasap, lalu masukkan potongan ayam yang sudah dibumbui. Bakar selama 1 menit di setiap sisinya, lalu tumis sebentar lagi hingga matang. Pindahkan kembali ke mangkuk marinasi, dan sisihkan hingga dingin.
5. Dalam wajan atau panci yang dalam, panaskan 6 cangkir minyak goreng hingga 350F. Gunakan termometer permen untuk memeriksa suhu –– suhu yang terlalu tinggi akan mengakibatkan roti Egg Foo Young gosong, dan suhu yang terlalu rendah akan membuat roti menjadi berminyak atau membuat roti Anda berantakan!
6. Sementara itu, masukkan ayam yang sudah dingin, bawang bombay yang dipotong dadu, dan tauge ke dalam wadah pencampur. Tambahkan telur, minyak wijen, dan sendok teh tepung maizena kedua. Jangan tambahkan garam atau bumbu apa pun ke dalam campuran ini, atau roti Egg Foo Young Anda mungkin tidak bisa menyatu saat digoreng!
7. Gunakan sendok sup besar atau hoak (sendok Cina yang sering digunakan bersama dengan spatula Cina) untuk melipat adonan hingga tercampur rata. Telurnya akan terlihat seperti sudah dikocok sedikit dan baru tercampur dengan bahan lainnya. Jika Anda mengaduk telur secara berlebihan, seluruh adonan akan menjadi terlalu encer dan tidak akan membentuk patty saat digoreng.
8. Dengan menggunakan sendok, kerjakan dengan cepat untuk memasukkan tiga sendok campuran secara perlahan ke dalam wajan untuk batch pertama (Anda juga dapat mengerjakan dalam batch 2 jika wajan Anda lebih kecil). Setiap sendok harus berisi sekitar 3/4 cangkir campuran. Teknik yang benar adalah dengan memiringkan sendok mendekati minyak, dan menuangkan adonan mulai dari tepi pertemuan minyak dengan wajan. Tuang perlahan hingga sendok hampir menyentuh minyak. Jangan biarkan telur matang saat berada di dalam sendok, karena telur akan menempel di sendok, dan Anda tidak akan mendapatkan tetesan yang mulus untuk patty Egg Foo Young berikutnya.
9. Biarkan roti digoreng selama sekitar 40 detik. Anda juga bisa menggunakan spatula wajan untuk menuangkan sedikit minyak panas ke atas patty mentah untuk mempercepat waktu memasak. Saat setiap patty sudah padat dan berubah warna menjadi cokelat keemasan, gunakan spatula wajan untuk membaliknya dengan urutan yang sama seperti saat Anda memasukkannya ke dalam minyak.
10. After another 60 seconds, scoop each patty onto a mesh strainer, giving it a few gentle taps to remove excess oil. Place each patty on a wire rack over a sheet pan to drain until all of your patties are cooked.
11. Pindahkan patty Egg Foo Young dari rak pendingin ke piring saji (idealnya disajikan satu per satu, bukan di piring besar ala keluarga), tuangkan kuah di atasnya, tambahkan taburan daun bawang dan biji wijen panggang, dan sajikan dengan kuah tambahan di sampingnya.