Ayam dengan Brokoli Cina dan Jamur

Langkah-langkah

1. Iris tipis dada ayam melawan arah urat (lebih mudah jika ayam dibekukan sebagian). Campurkan irisan ayam dengan air, tepung maizena, minyak sayur, dan saus tiram. Pijatkan bahan marinade ke dalam ayam hingga tidak ada cairan yang menggenang. Diamkan selama 15-20 menit sambil menyiapkan bahan lainnya.
2. Setelah dicuci, potong ujung brokoli Cina, dan sobek batangnya menjadi potongan-potongan kecil (pisahkan satu daun, dan potong batangnya menjadi dua). Robek kasar jamur tiram lalu sisihkan. Jika menggunakan jamur shiitake, potong-potong. Siapkan juga jahe dan bawang putih Anda.
3. Dalam gelas takar atau mangkuk kecil, campurkan kaldu ayam, kecap asin, saus tiram, lada putih, gula pasir, dan minyak wijen. Menyisihkan.
4. Sementara itu, didihkan wajan atau panci berisi air dengan 1 sendok makan minyak sayur. Setelah mendidih, tambahkan sayuran dan rebus selama 30-45 detik. Keluarkan dengan cepat dari wajan menggunakan saringan atau sendok berlubang, dan pastikan untuk mengalirkan sisa cairan dengan baik.
5. Panaskan wajan yang bersih dan kering dengan api besar hingga mulai berasap. Tambahkan 1 sendok makan minyak ke dalam wajan, sebarkan hingga melapisi permukaan. Tambahkan potongan ayam dalam satu lapisan, dan biarkan satu sisinya terbakar selama 20-30 detik. Balik, dan bakar sisi lainnya selama 20-30 detik. Tumis lagi selama 10-15 detik, dan keluarkan ayam dari wajan. Menyisihkan.
6. Kecilkan api menjadi sedang, dan tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke dalam wajan, bersama dengan jahe. Masak selama 1 menit. Besarkan api menjadi tinggi, dan tambahkan 2 sendok makan air untuk menghilangkan glasir wajan, bersama dengan jamur dan bawang putih. Tumis dengan api besar selama 1 menit, dan tambahkan anggur Shaoxing. Tumis selama 1 menit lagi.
7. Masukkan campuran saus dan didihkan. Campurkan 2 sendok teh tepung maizena dengan 1 sendok makan air dengan cepat, lalu tuang campuran tersebut ke dalam saus. Masak selama 15 detik, hingga saus mengental.
8. Aduk ayam ke dalam saus kental, lalu tambahkan sayuran rebus. Tumis lagi selama 30 detik, hingga semuanya tercampur dan terlapisi saus. Sajikan segera.