Ayam Mabuk Cina

Langkah-langkah

1. Buang tulang bagian kaki ayam, biarkan kulitnya tetap ada. Simpan tulangnya untuk membuat kaldu buatan sendiri, yang akan Anda gunakan dalam resep ini. Anda mungkin bisa meminta tukang daging untuk membantu Anda dalam langkah ini!
2. Dalam panci kecil, tambahkan sisa tulang ayam, 2 ½ gelas air, dan jahe. Didihkan dan biarkan mendidih dengan api kecil selama minimal 1 jam (atau lebih lama). Kita membutuhkan 1 ½ cangkir kaldu ayam untuk resepnya. Anda juga bisa menghilangkan langkah ini jika ingin menggunakan kaldu ayam yang dibeli di toko.
3. Bilas ayam yang sudah dibuang tulangnya dan keringkan dengan handuk kertas. Ambil 2 lembar alumunium foil, masing-masing panjangnya sekitar 12". Letakkan setiap potongan ayam di atas selembar kertas timah, dan taburi dengan ¼ sendok teh garam. Gulung ayam memanjang, lalu bungkus dengan kertas timah, putar kedua sisinya hingga membentuk bungkusan seperti permen.
4. Kukus ayam dalam foil dengan api besar selama 20 menit, tutup. Matikan api dan diamkan ayam di dalam kukusan selama 5 menit lagi dengan tutupnya tertutup rapat.
5. Pindahkan ayam yang dibungkus kertas timah ke dalam penangas es, dan diamkan selama 10-15 menit, hingga ayam benar-benar dingin. Langkah ini memastikan sarinya tetap terkunci dan memperbaiki tekstur ayam secara keseluruhan.
6. Sekarang saatnya membuat air garam. Dalam wadah non-reaktif (saya menggunakan loyang roti kaca. Apa pun yang sempit dan dalam, agar ayam tetap terendam, bisa digunakan), tambahkan 1 ½ cangkir kaldu ayam, 1 ½ cangkir anggur shaoxing, gula, garam, dan goji berry. Setelah ayam dingin, buka bungkus ayam dan masukkan ke dalam air garam. Tutup dan dinginkan selama 24 jam.v
7. Iris dan sajikan dingin atau pada suhu kamar. Hidangan ini biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dingin. Ingatlah untuk menyimpan ayam di dalam air garam sampai disajikan dan gunakan peralatan bersih setiap kali bersentuhan dengan air garam dan ayam. Konsumsi ayam dalam waktu 3 hari.
8. Catatan: Kami membuat hidangan ini dengan anggur dan kaldu dengan perbandingan yang sama. Anda dapat mengubah perbandingannya sesuai selera Anda, apakah Anda menyukai rasa wine yang lebih kuat atau lebih ringan. Namun berhati-hatilah…meningkatkan rasio wine dapat membuat ayam menjadi pahit, jadi lanjutkan dengan hati-hati.