Chinese Steamed Whole Fish

Langkah-langkah

1. Hapus semua sisik dari ikan Anda menggunakan pisau steak bergerigi. Area yang dicari adalah bagian perut dan tepi ikan termasuk bagian atas, dekat sirip punggung, dan kepala. Tidak ada yang lebih buruk daripada harus memilih timbangan saat Anda sedang makan malam.
2. Potong semua sirip dengan gunting dapur. Mereka cukup tangguh, jadi berhati-hatilah dengan langkah ini. Biarkan ekor dan kepalanya utuh untuk presentasi.
3. Lihatlah rongganya, dan Anda akan melihat tulang punggungnya. Anda mungkin juga melihat selaput yang harus Anda tusuk dan potong, sehingga terlihat garis darah di dekat tulang. Jalankan jari atau sendok Anda di atasnya untuk membersihkannya secara menyeluruh.
4. Periksa kepala dan insangnya. Anda seharusnya tidak melihat ada insang yang tersisa, dan jika ada, keluarkan insang tersebut dengan gunting dapur dan bilas hingga bersih. Orang Tionghoa lanjut usia yang suka makan kepala ikan akan menghargai langkah ini.
5. Bilas ikan untuk terakhir kalinya, buang sisa airnya (tidak perlu ditepuk-tepuk hingga kering) dan pindahkan ke piring tahan panas untuk dikukus. Garam, bumbu, atau anggur tidak boleh digunakan pada ikan sebelum dikukus. Mengulang. Tidak ada apa pun pada ikan segar sebelum dikukus!
6. Untuk mengukus, saya menggunakan piring tahan panas berbentuk memanjang. Untuk mengakomodasi hal itu, saya memerlukan MacGyver alat pengukus yang sesuai dengan piring tersebut. Ini cukup sederhana. Saya menggunakan wajan dan rak uap logam. Jika Anda membutuhkan ketinggian lebih untuk menjaga piring tetap di atas air di dalam wajan, letakkan rak di atas kaleng logam dengan kedua ujungnya dilepas. Ini adalah tambahan yang berguna dan murah untuk perlengkapan dapur Anda!
7. Kukus selama 9 menit dan matikan api. Gunakan pisau mentega untuk mengintip daging dan memastikan ikan sudah matang. Dagingnya harus buram hingga ke tulangnya, tetapi tulangnya harus agak bening dan belum matang sepenuhnya (ingat, Anda tidak akan memakan tulangnya. Percayalah pada yang satu ini!).
8. Selanjutnya, dengan hati-hati tuangkan semua cairan yang terkumpul di piring kukusan dan oleskan separuh jahe, bagian hijau daun bawang, dan daun ketumbar di atas ikan.
9. Campurkan air, garam, gula, kecap asin atau kecap berbumbu, dan lada putih segar dalam mangkuk kecil atau gelas takar. Panaskan 2 sendok makan minyak dan separuh jahe lainnya dalam panci sampai jahe mulai mendesis lalu masukkan campuran saus. Panaskan campuran hingga mendidih.
10. Setelah mendidih, tambahkan sisa minyak dan bagian putih daun bawang, lalu aduk hingga cairan mulai mendidih dan mendesis lagi. Sendokkan seluruh adonan secara merata ke atas ikan dan sajikan panas!