Ayam Chongqing (Sichuan La Zi Ji)

Langkah-langkah

1. Catatan: Anda bisa menggunakan lebih sedikit cabai kering jika mau. Hidangan ini sebenarnya tidak terlalu pedas, kecuali Anda membuka sebagian cabai keringnya. Jika Anda menyukai hidangan pedas, jangan membuka lebih dari enam buah paprika. Ini akan cukup panas, percayalah.
2. Mulailah dengan membilas ayam dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ayam ke dalam mangkuk dan aduk dengan bahan marinasi. Diamkan selama 30 menit.
3. Siapkan bahan-bahan lainnya. Saat Anda siap memasak, panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan dengan api besar. Tambahkan ayam dalam satu lapisan, dan biarkan gosong (JANGAN Aduk saat ini). Setelah Anda mendapatkan kulit ayam yang bagus dan renyah di bagian bawah ayam, aduk dan lanjutkan menggoreng ayam hingga berwarna kecokelatan dan garing di semua sisi. Anda benar-benar membutuhkan wajan panas untuk mencapai hal ini. Matikan api dan angkat ayam ke piring dengan sendok berlubang.
4. Saat ini, seharusnya masih tersisa sekitar 1 sendok makan minyak di dalam wajan. Tambahkan lebih banyak jika perlu. Panaskan wajan dengan api sedang dan kecil, lalu tambahkan merica Sichuan. Biarkan terpanggang selama 1-2 menit, hingga harum. Tambahkan jahe dan bawang putih, lalu masak selama 1 menit. Tambahkan cabai kering utuh, dan aduk sebentar lagi. Pantau tingkat panas untuk menghindari pembakaran.
5. Besarkan api hingga tinggi, lalu tambahkan ayam, anggur Shaoxing, gula, dan daun bawang. Lanjutkan menumis hingga cairan di dalam wajan menguap. Sajikan dengan nasi dan sayuran!