Terong Jepang dengan Ayam & Kemangi Thailand

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk berukuran sedang, pijat ayam dengan 2 sendok makan air hingga terserap seluruhnya, lalu tambahkan 1 sendok teh minyak sayur, 1 ½ sendok teh kecap, dan 1 sendok teh tepung maizena hingga tercampur rata. Menyisihkan.
2. Panaskan wajan Anda dengan api sedang-besar dan lapisi dengan 2 sendok makan minyak. Sebarkan terong secara merata di dalam wajan, dan biarkan terong dengan penutup wajan selama 2 menit. Buka penutupnya, balikkan potongan terong, dan tuangkan satu sendok makan minyak lagi di sekelilingnya. Tutupi wajan, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil selama 2 menit hingga terong empuk. Selanjutnya, besarkan api hingga tinggi untuk memasak terong hingga berwarna coklat keemasan--2 menit lagi. Pindahkan ke piring.
3. Tambahkan 1 sendok makan minyak lagi ke wajan Anda dan panaskan sampai berasap. Tambahkan ayam yang sudah dibumbui, dan sebarkan di sekitar wajan. Biarkan menyala selama 30 hingga 60 detik (tergantung kapasitas pembakar Anda) di setiap sisinya. Keluarkan dari wajan dan sisihkan.
4. Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan satu sendok makan minyak lagi, bawang putih, bagian putih daun bawang, dan daun kemangi. Tumis selama 30 detik, lalu tambahkan terong dan ayam.
5. Selanjutnya, tambahkan anggur Shaoxing, dan aduk semuanya. Tambahkan kecap ikan, gula pasir, kecap asin, minyak wijen, dan lada putih, lalu aduk hingga semuanya tercampur--sekitar satu menit. Selanjutnya, tambahkan daun bawang bagian hijau.
6. Tuang kaldu ayam di sekeliling wajan untuk menghilangkan glasirnya. Tumis hingga semuanya tercampur rata, dan sebagian besar cairan terserap oleh bahan lainnya. Sajikan dengan nasi melati kukus!