Resep Ayam Jeruk

Langkah-langkah

1. Tambahkan ayam ke dalam piring, lalu tambahkan air, anggur Shaoxing, garam, bubuk bawang putih, minyak wijen, dan lada putih. Aduk agar tercampur, dan sisihkan setidaknya selama 20 menit atau tutup dan dinginkan semalaman.
2. Tambahkan tepung maizena ke dalam mangkuk dangkal, lalu keruk potongan ayam hingga terlapisi rata.
3. Campur saus ayam jeruk dengan mencampurkan air jeruk, kaldu ayam, gula pasir, cuka beras, saus tiram, dan garam. Cicipi sausnya, dan tambahkan lebih banyak cuka beras jika Anda suka asam, lebih banyak garam atau saus tiram jika Anda merasa perlu lebih banyak garam, dan/atau sedikit gula jika Anda suka yang lebih manis.
4. Rendam kulit jeruk keprok kering, cabai kering utuh, dan adas bintang dalam mangkuk berisi air bersuhu ruangan selama 2 menit, lalu tiriskan. Ini akan membantu menonjolkan citarasanya nanti saat dipanggang dalam wajan kering. Hati-hati jangan sampai cabainya pecah, karena biji di dalamnya akan membuat masakan menjadi sangat pedas!
5. Panaskan 1 hingga 1½ cangkir minyak canola dalam wajan dengan suhu 350°F/175°C. Anda akan menggoreng ayam dalam dua tahap. Masukkan separuh ayam dengan hati-hati ke dalam wajan, dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 3 hingga 4 menit), balikkan ayam hingga setengah matang agar matang merata dan berwarna kecokelatan. Pindahkan ke piring yang dilapisi tisu atau rak kawat yang diletakkan di atas loyang, lalu ulangi dengan batch kedua.
6. Jika Anda ingin ayamnya ekstra renyah dan menggunakan daging berwarna gelap—setelah ayam diistirahatkan selama 5 hingga 10 menit, panaskan kembali minyak dan goreng ayam untuk kedua kalinya selama 1 hingga 2 menit. Langkah ini opsional.
7. Keluarkan sebagian besar minyak dari wajan, sisakan sekitar 1 sendok makan. Panaskan wajan dengan api sedang-kecil, lalu tambahkan kulit jeruk keprok, cabai, dan adas bintang. Panggang selama 30 detik, hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong.
8. Tambahkan jahe cincang dan bawang putih saat ini, jika menggunakan. Masak selama 10 detik, lalu tambahkan campuran saus yang sudah disiapkan. Didihkan.
9. Aduk bubur tepung maizena, lalu tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam saus, aduk terus. Jika saus sudah cukup kental untuk melapisi sendok (Anda mungkin tidak memerlukan seluruh bubur tepung maizena untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan), tambahkan ayam dan daun bawang. Aduk cepat, dan sajikan!