Ayam Garam dan Lada

Langkah-langkah

1. Untuk mengiris ayam menjadi "daging", Anda perlu menyebarkan potongannya dan memotongnya hingga setengah ketebalannya, sehingga Anda mendapatkan potongan setebal 12 mm (12 mm) dengan lebar sekitar 4-5 inci (10-13 cm). Kemudian Anda bisa menumbuk potongan ayam agar ketebalannya merata.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan potongan ayam dengan bahan marinasi (air, anggur Shaoxing, garam, gula, MSG opsional, lada putih, bubuk lima bumbu, dan minyak wijen). Gunakan tangan Anda untuk mengaduk dan melapisi ayam secara merata. Diamkan setidaknya selama 30 menit agar meresap dan empuk, atau semalaman.
3. Buat garam berbumbu dalam mangkuk kecil dengan mencampurkan garam, lada putih, dan gula. Menyisihkan.
4. Setelah ayam selesai direndam, tambahkan bahan pelapis (tepung maizena, air, tepung serbaguna, minyak netral, dan soda kue), bersama dengan ½ sendok teh garam berbumbu yang sudah Anda siapkan. Aduk hingga ayam terlumuri adonan lepas secara merata. Jika adonan tidak menempel pada ayam (terkadang ayam memiliki kadar air lebih tinggi dari pengolahannya) tambahkan satu sendok makan tepung maizena.
5. Dalam wajan atau panci dengan kedalaman sedang, tuangkan minyak goreng secukupnya hingga satu lapis ayam bisa terendam. Dalam wajan kami yang sangat besar, jumlahnya sekitar 3-3½ cangkir minyak. Panaskan minyak dengan api sedang hingga suhu antara 120-135°C (250-275°F), atau hingga potongan bawang putih sedikit menggelembung saat ditambahkan ke dalam minyak. Masukkan bawang putih, dan masak hingga mulai berubah warna (30 detik hingga 1 menit). Jangan sampai bawang putihnya kecoklatan, karena akan terasa pahit. Gunakan saringan bertautan halus untuk menyendoknya ke piring yang dilapisi tisu untuk ditiriskan.
6. Naikkan api menjadi sedang-tinggi, dan naikkan suhu minyak ke 350°F (175°C). Kocok sepotong ayam di dalam mangkuk untuk memastikan ayam terlapisi adonan dengan tebal sebelum memasukkannya perlahan ke dalam minyak panas. Suhu minyak akan turun setiap kali Anda menambahkan potongan baru, jadi sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mempertahankan kisaran 325-350°F (160-175°C). Goreng ayam secara bertahap hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 3 hingga 4 menit, tergantung ukuran dan ketebalan potongan), gerakkan dan balikkan agar tidak saling menempel dan goreng merata. Pindahkan ke piring atau rak kawat yang diletakkan di atas loyang untuk ditiriskan, dan lanjutkan hingga semua ayam digoreng.
7. Biarkan ayam mendingin setidaknya selama 5 menit agar cairan dari ayam terserap kembali dan ayam bisa mengeluarkan uapnya.
8. Sesaat sebelum Anda siap menyelesaikan hidangan, biarkan suhu minyak kembali ke 350°F (175°C). Dalam dua tahap, tambahkan kembali potongan ayam ke dalam minyak untuk menggoreng kedua selama 1 hingga 2 menit, atau hingga renyah. Pindahkan ke piring saji besar.
9. Panaskan wajan yang bersih dan kering dengan api sedang-besar hingga panas. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan tambahkan irisan paprika. Aduk selama sekitar 20 detik untuk membakarnya hingga harum. Matikan api, masukkan irisan bawang merah, bawang putih goreng, dan sisa garam yang sudah dibumbui. Aduk semuanya dengan lembut agar tercampur. Tuangkan bumbu penyedap rasa secara merata di atas potongan ayam goreng. Sajikan segera.