Tahu Garam dan Lada

Langkah-langkah

1. Iris tahu menjadi persegi panjang setebal ½ inci (1 cm), berukuran 1 ½ inci x 2 inci (4x5 cm). Buat air garam dengan mencampurkan bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, garam, gula pasir, dan air hangat. Masukkan tahu ke dalam air garam selama 1-2 jam.
2. Setelah 1 hingga 2 jam, tiriskan cairan dari tahu sepenuhnya, dan diamkan selama 5 menit hingga terkuras. Sekali lagi, keluarkan sisa cairan, masukkan perlahan potongan tahu ke dalam minyak wijen dan anggur Shaoxing.
3. Campurkan garam, lada putih bubuk, bubuk merica Sichuan, dan bubuk jahe pasir. Anda akan menggunakan setengah dari campuran bumbu garam dan merica ini untuk lapisan tahu dan setengahnya lagi untuk menyelesaikan hidangan di wajan.
4. Tambahkan separuh campuran bumbu ke tepung serbaguna dan tepung maizena, lalu taburkan campuran tersebut di atas tahu hingga terlapisi. Balikkan potongan tahu, lalu taburi dengan sisa campuran tepung. Tahu yang lembab akan menyerap kapal keruk, dan lapisan seperti adonan akan terbentuk di permukaan. Anda bisa menambahkan sedikit tepung maizena jika adonan terlihat terlalu basah, atau jika ingin tahu lebih renyah.
5. Panaskan 4 sendok makan minyak dalam wajan Anda dengan api kecil selama 30 detik. Tambahkan bawang putih. Ini akan menggelembung dan mendesis sangat lambat dengan api kecil dan tidak gosong. Bersabarlah, karena bawang putih yang dibakar memiliki rasa yang sangat pahit. Pindahkan bawang putih ke dalam minyak agar matangnya merata. Itu matang jika sudah berubah warna menjadi coklat keemasan.
6. Angkat menggunakan sendok berlubang atau saringan jaring halus, sisakan minyak di dalam wajan. Pindahkan bawang putih ke piring yang dilapisi tisu.
7. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang-besar. Tempatkan tahu di dalam wajan dalam satu lapisan, dan kecokelatan tahu, sesuaikan panasnya sesuai kebutuhan. Jangan pergi begitu saja, karena Anda tidak ingin kulitnya gosong! Setelah tahu mulai berwarna kecokelatan, balikkan tahu hingga sisi lainnya berwarna kecokelatan. Jika sudah matang, pindahkan tahu ke piring.
8. Gunakan sisa minyak di wajan untuk melapisi sisi wajan, dan tuangkan sisa minyak untuk digunakan di piring lain.
9. Nyalakan kompor dengan api sedang. Tambahkan irisan paprika hijau panjang dan bawang merah dan tumis selama 15-30 detik. Selanjutnya, tambahkan tahu hangat dan aduk perlahan selama 30 hingga 60 detik. Tambahkan daun bawang, daun ketumbar, dan bawang putih renyah. Lanjutkan melempar selama 15 detik lagi.
10. Taburkan sisa bumbu garam dan merica secara merata pada tahu dan penyedap rasa. Ini akan menyerap ke dalam tahu yang baru digoreng untuk rasa ekstra. Aduk lagi selama 15 detik, pindahkan semuanya ke piring, dan sajikan!