Gulungan Mie Nasi Udang (Shrimp Cheung Fun atau “Ha Cheung”)

Langkah-langkah

1. Campur udang yang sudah dibersihkan dengan 2 sendok makan air, 1/2 sendok teh gula pasir, dan 1/8 sendok teh soda kue. Setelah udang terlapisi, tutup dan dinginkan selama 2 jam.
2. Setelah 2 jam, bilas udang dengan aliran air dingin yang mengalir selama 5 menit untuk menghilangkan gula dan soda kue, lalu keringkan dengan handuk kertas. Ini akan sangat meningkatkan tekstur udang!
3. Marinasi udang dengan 1/4 sendok teh minyak wijen, sedikit garam, 1/2 sendok teh tepung maizena, dan 1/4 sendok teh lada putih bubuk. Tutup dan kembalikan ke lemari es sambil menyiapkan bahan lainnya.
4. Siapkan saus dengan menambahkan semua bahan ke dalam panci kecil dengan api sedang. Panaskan saus hingga mulai mendidih, lalu matikan api. Dinginkan sepenuhnya lalu buang jahe dan daun bawang. Anda bisa menyimpan saus ini di lemari es hingga 2 minggu.
5. Campurkan tepung beras, tepung kacang hijau, tepung terigu, tepung maizena, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan air dan aduk setidaknya selama tiga menit sampai bahan kering larut dengan baik. Sisihkan dan beri waktu hingga gelembung udara menghilang.
6. Rendam kain katun dalam air hingga benar-benar jenuh. Siapkan tempat perakitan besar dengan mengoleskan sedikit minyak pada permukaan yang bersih dan halus seperti meja tidak berpori, piring datar besar, atau talenan halus.
7. Rebus air terlebih dahulu dalam kukusan Anda dengan penutupnya (lebih lanjut tentang cara menyiapkan pengukus di sini), dan pastikan pengukus Anda sesuai dengan panci beralas datar yang akan Anda gunakan untuk mengukus bihun. Saya menggunakan loyang anti lengket ukuran 9 x 13. Resep ini menghasilkan 2 lembar bihun penuh dalam panci berukuran ini (setara dengan hampir 3 pesanan dim sum).
8. Pertama, letakkan udang dalam satu lapisan di atas piring, lalu kukus selama 2 menit. Segera keluarkan dan sisihkan.
9. Sekarang angkat kain katun basah yang basah kuyup dari air dan lapisi bagian bawah panci dengan kain tersebut. (Jangan peras airnya.) Aduk kembali campuran cairan tepung beras dengan baik sebelum menambahkan secukupnya hingga menutupi kain di bagian bawah panci sepenuhnya. Terlalu banyak akan membuat bihun menjadi terlalu kental. Saat air dalam kukusan Anda sudah mendidih, gunakan pegangan piring dan turunkan panci dengan hati-hati ke dalam kukusan, segera tutup dan kukus dengan api besar selama 2 menit. (PASTIKAN WAJANNYA TINGKAT SEMPURNA, kalau tidak mie akan terlalu tebal di satu sisi dan terlalu tipis di sisi lain.)
10. Kemudian keluarkan panci dari kukusan dengan pegangan pelat dan letakkan di sebelah stasiun perakitan Anda.
11. Angkat kain keluar dari wajan dengan hati-hati, dan letakkan (bihun menghadap ke bawah) di atas permukaan yang sudah diminyaki. Gunakan pengikis adonan dan dengan hati-hati kikis lembaran bihun dari kain katun ke permukaan yang sudah diminyaki. Kikis dan kupas kain katun secara bersamaan. Langkah ini harus dilakukan dengan cepat saat mie dan kain katun masih panas. Mienya mungkin memiliki lubang kecil di sana-sini –– jangan khawatir. Itu tidak mempengaruhi hasil akhir secara keseluruhan.
12. Potong bihun menjadi dua melintang dan letakkan empat udang matang di sepanjang tepi masing-masing bagian. Gulung lembaran nasi menggunakan pengikis adonan plastik untuk membungkus udang. Pada titik ini, Anda akan memiliki dua gulungan panjang. Potong masing-masing menjadi dua, siram dengan saus yang sudah disiapkan, dan makan selagi panas.
13. Bilas kain katun dengan air bersih (tidak perlu sabun atau deterjen) untuk menghilangkan sisa nasi sebelum membuat yang berikutnya. Ini paling baik saat masih segar. Dalam hal ini, kami tidak menyarankan sisa makanan! Untung adonan nasinya sangat mudah dibuat!