Udang dengan Saus Kacang Hitam

Langkah-langkah

1. Didihkan 2 hingga 3 gelas air dalam wajan Anda. Sementara itu, dalam mangkuk sedang atau gelas takar cair, campurkan kaldu ayam, saus tiram, kecap hitam, minyak wijen, gula pasir, dan lada putih. Tempatkan kacang hitam yang telah difermentasi ke dalam saringan, dan bilas sebentar dengan air mengalir. Sisihkan saus dan kacang fermentasi.
2. Saat air sudah mendidih, masukkan daging babi giling, pecahkan semua gumpalan dan masak selama sekitar 1 menit, sampai daging babi tidak lagi berwarna merah muda. Keluarkan dari wajan menggunakan saringan jaring halus, dan sisihkan. (Anda juga bisa membilasnya sebentar untuk menghilangkan busa atau partikel yang dapat menyebabkan saus menjadi keruh.)
3. Bersihkan dan keringkan wajan Anda, lalu letakkan di atas api sedang. Tambahkan minyak, bawang putih, jahe, paprika, kacang hitam fermentasi, dan daging babi giling. Tumis selama 20 detik. Kemudian tambahkan udang, dan tuangkan anggur Shaoxing di sekitar sisi wajan yang panas. Tumis selama 20 detik lagi.
4. Aduk campuran saus untuk memastikan semuanya tercampur dengan baik, lalu tambahkan ke dalam wajan. Masak hingga mendidih, lalu masukkan bubur maizena sedikit demi sedikit hingga mengental sesuai selera (tidak harus pakai semuanya). Jika terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu ayam atau air. Jika masih terlalu encer, tambahkan lebih banyak bubur.
5. Tuangkan telur yang sudah dikocok sedikit ke seluruh permukaan saus. Didihkan selama 10 detik agar telur mengeras, lalu gunakan spatula untuk memasukkan telur ke dalam saus dengan beberapa gerakan. Masukkan daun bawang cincang, dan sajikan segera dengan nasi putih.