Ayam Tiga Lada Pedas Sichuan

Langkah-langkah

1. Pertama, keluarkan tulang dari paha ayam Anda, biarkan kulitnya tetap ada. Kemudian potong-potong berukuran 1 inci, biarkan kulitnya tetap ada. Siapkan sisa bahan dan ukur semuanya sebelum Anda mulai memasak.
2. Panaskan wajan Anda dengan api besar sampai hanya berasap. Tambahkan minyak netral, dan sebarkan untuk melapisi wajan. Tambahkan ayam dan sebarkan dalam satu lapisan. Goreng selama 1-2 menit. Kecilkan api menjadi sedang-besar jika perlu untuk mencegah gosong. Balikkan potongan untuk digoreng selama 1-2 menit lagi. Setelah kerak terbentuk di kedua sisi, ayam tidak akan menempel di wajan, dan Anda bisa mengaduknya di dalam minyak hingga menjadi renyah secara merata. Ini akan memakan waktu sekitar 4 menit lagi. Pindahkan ayam ke piring, sisakan minyak dan lemak di dalam wajan.
3. Dengan api besar, tambahkan paprika hijau panjang yang pedas. Masak selama 1 menit atau sampai melepuh, namun tetap menjaga bentuk dan warna cerahnya. Pindahkan ke piring.
4. Biarkan wajan agak dingin dengan api kecil. Pada tahap ini, keluarkan sedikit minyak sehingga tersisa sekitar 2 sendok makan di wajan. Tambahkan merica Sichuan dan cabai kering. Panggang dalam minyak selama sekitar 30 detik hingga 1 menit, atau sampai harum, aduk terus agar tidak gosong.
5. Tambahkan pasta kacang pedas dan jahe, lalu tumis hingga minyak berwarna merah cerah. Selanjutnya, masukkan bawang putih.
6. Tambahkan ayam, paprika, garam, gula, dan minyak cabai (jika menggunakan). Tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi. Aduk semuanya, dan tambahkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan.
7. Lanjutkan menumis dengan api besar selama 30 detik dan masukkan daun bawang. Aduk semuanya untuk terakhir kalinya, dan sajikan segera.