Kaki Kalkun Asap (Resep Peniru Disney)

Langkah-langkah

1. Campurkan semua bahan untuk air garam dalam panci besar dan didihkan. Biarkan dingin. Jika Anda kekurangan waktu, Anda juga bisa memulai dengan merebus air garam hanya dengan 2 liter air lalu menambahkan 64 ons es untuk mendinginkan dengan cepat hingga 1 galon air garam.
2. Sementara itu, bilas kaki kalkun Anda dan simpan dalam wadah besar (yang dapat dimasukkan ke dalam lemari es Anda). Anda mungkin ingin menggunakan dua wadah terpisah. Saat air garam sudah dingin, tuangkan air garam ke atas kaki kalkun, pastikan semuanya terendam seluruhnya. Tutup dan dinginkan selama 24 jam. (Jika Anda ingin mempercepat prosesnya atau sekadar ingin membuat kaki kalkun yang sangat besar, gunakan injektor rendaman. Suntikkan 2-5 jarum suntik berisi air garam ke dalam setiap kaki kalkun. Jika ingin mempercepatnya, rendam kaki kalkun yang sudah disuntikkan selama 5-6 jam, bukan 24 jam penuh. Jika Anda hanya menggunakan kaki yang lebih besar dan ingin memastikan rasanya beraroma, Anda bisa merendamnya selama 24 jam penuh setelah penyuntikan.)
3. Saat kaki kalkun sudah siap, panaskan arang Anda. Peralatan utama Anda untuk resep ini adalah pemanggang arang, starter cerobong asap, arang, dan serpihan kayu basah, yang memberikan rasa berasap. Isi cerobong asap Anda dengan arang dan nyalakan arang dengan selembar koran. Biarkan panas selama 15-20 menit atau lebih, sampai arangnya agak panas. Selain itu, ambil 1-2 genggam serpihan kayu dan rendam dalam air saat arang sedang memanas.
4. Pada titik ini, jika Anda belum menyuntik kaki kalkun dengan air garam, Anda dapat melakukannya dengan menyuntikkan 4-5 jarum suntik penuh air garam di berbagai titik di sekitar setiap kaki, untuk memastikan lembab dan berair sebelum dimasak.
5. Tuangkan arang ke dalam panggangan dan sebarkan serpihan kayu di sekitar arang. Letakkan rak panggangan Anda di atas arang. Tempatkan kaki kalkun di rak pemanggang dan tutup pemanggang.
6. 1 cerobong penuh batu bara sudah cukup untuk memulai pemanggang arang berukuran sedang. Tambahkan cerobong batu bara lagi setiap 20-30 menit, tergantung jenis arang yang Anda gunakan. Tambahkan serpihan kayu basah tambahan secara berkala untuk menghasilkan lebih banyak asap sesuai kebutuhan. Semakin banyak serpihan kayu menghasilkan lebih banyak asap, meningkatkan rasa asap "hammy" pada kaki kalkun. Anda dapat memenuhi preferensi pribadi Anda. Saya suka kaki kalkun asap yang sangat hammy; bibiku lebih menyukai rasa yang alami. Silakan pilih!
7. Metode memasak lambat adalah kuncinya di sini. Periksa kaki kalkun secara berkala, balikkan sesekali, dan pastikan pemanggang mempertahankan suhu 300-325°F (150-160°C). Ada beberapa elemen trial and error dalam hal ini jika Anda baru pertama kali; lakukan pengamatan dan sesuaikan jumlah arang, serpihan kayu, dan panas selama waktu memasak.
8. Pertahankan pemanggang, arang, dan serpihan kayu, biarkan kalkun matang selama 3½ hingga 4 jam, sampai kaki kalkun berwarna gelap dan berasap.