Spicy Hunan Steamed Tofu & Mushrooms

Langkah-langkah

1. Siapkan tahu sutra Anda dengan memotongnya menjadi dua memanjang lalu mengirisnya melintang menjadi irisan berukuran ½ inci. Gunakan pisau atau golok untuk memindahkan setiap separuh potongan tahu ke piring besar berbingkai tahan panas atau mangkuk dangkal (piring harus cukup dalam untuk menampung cairan dan saus yang mengepul). Letakkan tahu di atas piring sehingga potongannya menyebar di kedua sisinya. Taburkan sedikit garam secara merata di atas tahu.
2. Selanjutnya, kukus tahu. Tambahkan 4 gelas air dingin ke dalam wajan, letakkan tahu di rak kukusan di dalamnya, dan tutup wajan. (Anda dapat mengatur peralatan pengukus sesuka Anda. Lihat artikel lengkap kami tentang cara menyiapkan pengukus, bahkan tanpa peralatan khusus.)
3. Kecilkan api menjadi sedang-besar. Air akan mendidih dalam waktu sekitar 7 menit. Setelah mulai mendidih, lanjutkan mengukus selama 3 menit––total 10 menit.
4. Saat tahu dimasukkan ke dalam kukusan, panaskan wajan dengan api sedang-besar. Tambahkan 1 sendok makan minyak ke dalam wajan dan kecokelatan jamur tiram. Bumbui dengan garam sesuai selera. Biarkan menjadi coklat dan menjadi karamel—balikkan saat menjadi karamel di satu sisi.
5. Saat tahu sudah matang, matikan api, dan tuangkan perlahan cairan yang menggenang di dasar piring. Tata jamur tiram karamel di atasnya. Taburi jamur dan tahu secara merata dengan ¼ sendok teh lada putih.
6. Dalam panci atau wajan bersih dengan api kecil, tambahkan 2 sendok makan minyak dan 1½ sendok makan jahe cincang. Masak selama 1 menit, lalu tambahkan bawang putih dan masak sebentar lagi.
7. Tambahkan cabai asin duo jiao. Masak selama 1-2 menit. Minyak akan mulai berubah warna menjadi merah dan harum. Selanjutnya masukkan bagian putih daun bawang. Aduk lagi selama 10 detik, lalu tambahkan 2/3 cangkir air panas, 1 sendok makan kecap asin, dan ½ sendok teh gula.
8. Biarkan cairan mendidih, lalu kecilkan api. Masukkan bagian hijau daun bawang, lalu angkat panci dari api. Segera sendokkan saus secara merata ke atas jamur dan tahu, lalu sajikan!