Ayam Goreng Taiwan

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk sedang, campurkan potongan ayam dengan bawang putih, kecap asin, anggur Shaoxing, gula, bubuk lima bumbu, lada putih, dan garam. Tutup dan rendam dalam lemari es setidaknya selama 2 jam, atau idealnya semalaman.
2. Buat adonan sesaat sebelum digoreng. Dalam mangkuk sedang, campurkan tepung, air, tepung ubi jalar, baking powder, garam, dan lada putih. Masukkan campuran adonan ini ke dalam ayam yang sudah dibumbui.
3. Jika menggunakan, cuci daun kemangi Thailand, dan masukkan ke dalam alat pemutar salad untuk mengeringkannya. Tepuk-tepuk hingga kering di atas handuk dapur untuk menghilangkan kelembapan yang tersisa (atau dapat menyebabkan cipratan minyak goreng). Menyisihkan.
4. Tambahkan 2 inci minyak ke dalam panci sedang, dan panaskan hingga 350°F/175°C dengan api sedang. Anda mungkin perlu menyesuaikan panas untuk menjaga suhu minyak pada 350°F/175°C selama menggoreng.
5. Pertama, goreng daun kemangi hingga berubah warna menjadi hijau tua. Saring dan sisihkan.
6. Lapisi setiap potongan ayam yang sudah dilumuri tepung dengan tepung ubi jalar, dan segera celupkan ke dalam minyak bersuhu 350°F/175°C secara bertahap (sekitar seperempat hingga sepertiga bagian ayam per batch). Jangan melapisi ayam terlebih dahulu karena lapisannya akan menjadi lembek. Goreng selama 1 menit. Angkat ayam dari minyak, sisihkan, dan lanjutkan menggoreng batch berikutnya, selama 1 menit untuk setiap batch.
7. Sekarang waktunya menggoreng yang kedua. Dengan suhu masih 350°F/175°C, goreng kembali adonan tersebut (dengan urutan yang sama saat pertama kali menggorengnya)—kali ini, selama 2 menit, hingga potongannya mengapung ke permukaan dan renyah.
8. Setelah penggorengan kedua selesai, taburi dengan tambahan garam dan lada putih sesuai selera, dan sajikan dengan daun kemangi Thailand, jika menggunakan.