Cantonese-Style Ginger Scallion Lobster

Langkah-langkah

1. Masukkan lobster ke dalam freezer selama 10 menit. Hal ini memperlambat metabolisme mereka, membuat mereka tidak peka, dan membuatnya lebih mudah untuk ditangani.
2. Lepaskan cangkang kepala untuk mengirim lobster. Anda dapat membuangnya, atau memotongnya agar dapat diletakkan tegak di atas piring (jika Anda ingin menyimpannya untuk presentasi, seperti yang dilakukan di sebagian besar restoran).
3. Potong bagian mulut kepala lobster dengan golok atau pisau koki. Potong atau pelintir cakar lobster, dan potong bagian kaki yang lebih kecil. Sisihkan itu.
4. Angkat dan buang insang lobster yang tidak bisa dimakan. Buang sawi hijau, jeroan dan pasirnya. Bilas semua potongan lobster dengan air dingin mengalir. Anda bisa membuang mustardnya, menggunakannya di piring lain, atau memasukkannya ke dalam piring ini. Kami meninggalkannya (beberapa orang tidak menyukai rasanya yang kuat).
5. Belah lobster memanjang dari bagian kepala hingga ujung ekor, sehingga Anda memiliki dua bagian. Ambil masing-masing setengahnya dan potong bagian atasnya, pisahkan dari bagian ekornya (sebenarnya ada cukup banyak daging di bagian itu). Potong setiap setengah ekor menjadi 3 bagian yang sama, sehingga Anda mendapatkan total 6 potongan daging ekor. Anda bisa menyesuaikannya dengan ukuran lobster.
6. Pisahkan sendi siku dari cakarnya dan pisahkan setiap cakar dengan golok (menggunakan palu mungkin bisa membantu).
7. Biarkan semua potongan lobster mengeluarkan sisa air setelah Anda membilasnya dan keringkan dengan handuk kertas.
8. Campur tepung dan tepung maizena dalam mangkuk dangkal, lalu keruk sedikit potongan lobster. Keruk hanya daging yang terbuka untuk menyegel sarinya.
9. Saat ini, banyak restoran yang menggoreng lobster dalam wajan besar agar sarinya cepat tersegel. Proses ini hanya membutuhkan waktu sekitar 20 detik, namun untuk masakan rumahan, kami akan menggunakan panci yang lebih kecil dan menggorengnya secara bertahap. Metode flash fry ini memasak lobster sekitar 70% hingga matang, meningkatkan rasa lobster, menghasilkan warna yang kaya, dan menyegel sarinya sekaligus mencegah daging empuk agar tidak terlalu matang.
10. Panaskan 2 cangkir minyak dalam panci kecil hingga suhu sekitar 350 derajat F, dan masukkan lobster ke dalam panci beberapa potong sekaligus selama sekitar 10 detik. Pindahkan ke loyang untuk ditiriskan. Cangkangnya akan langsung berubah menjadi merah cerah.
11. Untuk menyelesaikan hidangan, mulailah dengan wajan bersih dengan api besar. Tambahkan 2 sendok makan minyak ke dalam wajan, bersama dengan jahe. Biarkan jahe menggoreng selama kurang lebih 30 detik, hingga harum.
12. Tambahkan bagian putih daun bawang dan lobster. Tumis selama 20 detik, jaga agar api tetap menyala.
13. Tuangkan anggur di sekeliling wajan dan segera tutupi. Biarkan masak selama sekitar 2 menit. Langkah ini memasukkan atau "memanggang" lobster dengan rasa jahe dan daun bawang.
14. Buka wajan dan tambahkan kecap, minyak wijen, gula, lada putih, dan sisa daun bawang. Tumis sebentar lagi. Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan air jika wajan terlalu kering. Melayani!