Tumis Ayam dan Tauge

Langkah-langkah

1. Untuk ayam, campurkan 1 sendok makan air dengan potongan ayam hingga air terserap seluruhnya oleh daging. Tambahkan minyak, kecap asin, dan tepung maizena, lalu aduk hingga tercampur rata. Sisihkan selama 20 menit.
2. Selanjutnya, cuci tauge dalam mangkuk besar berisi air dingin, biarkan tauge di dalam air selama dua hingga tiga menit agar terhidrasi kembali. Langkah ini tidak hanya mencuci kecambah tetapi juga memungkinkan kecambah menyerap sebagian air dingin untuk mendapatkan kembali kesegaran dan kerenyahannya. Pindahkan ke dalam saringan, letakkan di atas mangkuk atau wastafel agar kelebihan air mengalir sepenuhnya. Bagian akar tauge bisa jadi agak berserabut dan tidak enak, dan beberapa orang memang mencubitnya--tetapi perlu diingat bahwa ini membutuhkan banyak usaha, jadi kami biasanya puas dengan membilasnya beberapa kali dengan air dingin.
3. Terakhir siapkan bahan lainnya yaitu daun bawang, bawang putih, dan jamur. Memasak masakan ini dengan cepat sangatlah penting, agar tauge Anda tidak menjadi bubur. Jika Anda tidak pandai menambahkan bumbu, minyak, dan saus dalam jumlah cepat, sebaiknya Anda menyiapkan dan mengukur semua bahan tersebut terlebih dahulu, selain bahan-bahan segar.
4. Panaskan wajan dengan api besar hingga mulai berasap, dan oleskan 2 sendok makan minyak di sekeliling wajan. Tambahkan ayam, dan gunakan spatula untuk menyebarkan daging secara merata ke seluruh wajan. Bakar selama 20 detik lagi (tanpa mencampurkan ayam), tumis lagi selama 20 detik, dan pindahkan ayam ke dalam mangkuk.
5. Tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke dalam wajan, bersama dengan jamur dan bagian putih daun bawang. Tumis selama 10 detik, dan tambahkan bawang putih. Anda harus menyiapkan wajan dengan suhu tertinggi yang bisa Anda kumpulkan saat ini!
6. Selanjutnya, tambahkan tauge dan tumis semuanya. Sebarkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan, dan aduk semuanya dengan cepat. Lalu tambahkan saus tiram, garam, minyak wijen, lada putih, dan MSG, jika menggunakan.
7. Tambahkan ayam kembali ke wajan, bersama dengan cairan apa pun di mangkuk, dan daun bawang bagian hijau. Sekali lagi, pembakar harus berada pada suhu maksimum pada saat ini! Trik cepat yang Kaitlin pelajari saat memasak di atas kompor sempit saat kuliah adalah dengan memegang wajan di antara dua kompor gas dengan api maksimal, untuk mendapatkan panas sebanyak mungkin!
8. Tumis lagi selama 10 detik sampai semuanya tercampur rata, pastikan untuk menyebarkan campuran di sekitar sisi wajan agar wajan itu terbakar dan memberi rasa. Akan ada sedikit cairan di dalam wajan dan jika sudah menggelembung, masukkan campuran tepung maizena dan air.
9. Tumis selama 15 detik atau lebih, hingga tauge mulai berubah warna menjadi transparan. Melayani!