Kembang Kol Panggang dan Salad Quinoa

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 400ºF. Potong kembang kol menjadi kuntum dan iris bawang merah menjadi potongan berukuran 1/4 inci. Tempatkan kuntum kembang kol dan irisan bawang merah ke dalam mangkuk besar, bersama dengan minyak zaitun dan sedikit garam dan merica. Aduk kembang kol dan bawang bombay hingga terlapisi minyak dengan baik.
2. Sebarkan kembang kol dan bawang bombay di atas loyang besar, lalu masukkan ke dalam oven. Panggang sayuran selama 20 menit, aduk rata, lalu panggang lagi selama 10-15 menit, atau sampai bawang bombay menjadi karamel dan kembang kol berwarna kecoklatan.
3. Sementara itu, siapkan quinoa. Bilas quinoa dengan baik menggunakan saringan kawat. Tambahkan mentega, bawang putih, kunyit, jinten, dan kayu manis ke dalam panci saus sedang. Tempatkan panci di atas api sedang. Aduk dan masak bumbu selama satu menit.
4. Tambahkan quinoa yang sudah dikeringkan ke dalam panci dengan mentega dan rempah-rempah. Tambahkan juga cranberry kering dan kaldu sayuran. Aduk hingga tercampur, lalu tutup panci, besarkan api menjadi sedang-besar, dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan panci mendidih selama 20 menit, dengan tutupnya terpasang.
5. Setelah mendidih dengan api kecil selama 20 menit, quinoa seharusnya sudah menyerap seluruh kaldu. Buka tutupnya dan haluskan quinoa. Tambahkan irisan almond dan aduk hingga tercampur. Biarkan quinoa agak dingin.
6. Pindahkan quinoa matang, kembang kol panggang, dan bawang merah ke dalam mangkuk besar. Tambahkan peterseli cincang dan aduk hingga semuanya tercampur. Sajikan segera, atau dinginkan hingga siap disantap (bisa dimakan hangat atau dingin).