Poblano Panggang dan Salad Ubi Jalar

Langkah-langkah

1. Panaskan oven Anda hingga 400 derajat dengan pengaturan broiler. Lapisi loyang dengan kertas timah dan semprotkan poblano Anda dengan semprotan anti lengket. Tempatkan loyang dengan paprika sekitar 4 inci di bawah gulungan ayam pedaging (ini adalah tingkat rak kedua di oven saya). Panggang paprika di bawah pemanggang selama 15 menit di satu sisi, balikkan, lalu panggang lagi selama 5 menit di sisi lainnya. Anda ingin kulit paprika melepuh dan menghitam. Ini akan memberi mereka rasa smokey yang enak. Jangan khawatir, kulit yang hangus akan terkelupas.
2. Saat paprika dipanggang, kupas ubi jalar dan potong menjadi potongan berukuran sekitar satu inci persegi. Masukkan potongan ke dalam mangkuk dan aduk bersama dengan 3 sdm minyak zaitun, 2 sdt jintan, 1/2 sdt garam, dan sekitar setengah ikat daun ketumbar cincang. Campur semuanya hingga potongan ubi terlapisi dengan baik. Paprika seharusnya sudah selesai dipanggang pada saat ini.
3. Saat paprika keluar dari oven, masukkan ke dalam kantong freezer yang dapat ditutup kembali dan biarkan dingin. Paprika akan mengukus sendiri di dalam kantong saat dingin sehingga Anda dapat dengan mudah mengupas kulitnya.
4. Balikkan oven dari panggang ke panggang (masih dalam suhu 400 derajat), tuangkan semangkuk potongan ubi ke dalam loyang yang digunakan untuk paprika, dan panggang ubi selama 30 menit. Aduk potongannya hingga setengah matang.
5. Tiriskan dan bilas kaleng kacang hitam. Cairkan satu cangkir biji jagung beku. Cincang halus 1/4 bawang merah (jika diinginkan). Masukkan kacang, jagung, dan bawang bombay ke dalam mangkuk. Jika poblano sudah dingin, kupas kulitnya, buka untuk membuang bijinya, biji polong dan batangnya, lalu potong dagingnya menjadi beberapa bagian. Masukkan poblano cincang ke dalam mangkuk bersama sayuran lainnya.
6. Jika ubi sudah matang, biarkan dingin selama kurang lebih 10 menit. Sementara itu, potong separuh daun ketumbar lainnya, dan peras jeruk nipisnya. Campur ubi, daun ketumbar, dan jeruk nipis bersama bahan lainnya, lalu sajikan. Hidangan ini bisa dimakan hangat atau dingin!