Zongzi Babi Gaya Shanghai (Pangsit Ketan)

Langkah-langkah

1. Malam sebelumnya: Rendam daun zongzi dengan cara ditimbang dalam semangkuk air dengan benda berat. Mereka harus terendam seluruhnya. Dalam wadah besar, rendam beras ketan dalam air, pastikan ketinggian air 3-4 inci di atas beras, karena beras akan mengembang saat direndam. Potong perut babi menjadi potongan berukuran 1 inci x 2 inci. Campurkan daging babi dengan semua bahan marinasi kecuali air (kecap asin, kecap hitam, garam, gula, anggur Shaoxing, lada putih, dan bubuk lima bumbu), lalu aduk rata. Meski terkesan banyak garam, namun nasi akan menyerap rasa asin selama proses memasak. Jika tidak ada cairan yang terlihat setelah diaduk, tambahkan air, 2 sendok makan sekaligus. Daging babi dapat menyerap banyak cairan dan cairan tersebut akan membantu menjaganya tetap lembab. Bumbu daging babi harus basah, tetapi tidak terlalu banyak cairan yang menggenang di bagian bawah.
2. Keesokan harinya: Tiriskan seluruh beras menggunakan saringan atau saringan bertautan halus. Campur bahan rice marinade (kecap asin, kecap hitam, gula pasir, dan garam), lalu aduk rata. Sisihkan, dan marinasi selama kurang lebih 30 menit. Sementara itu, cuci setiap daun bagian depan dan belakang dengan kain lembut, lalu bilas. Pindahkan ke dalam semangkuk air bersih hingga Anda siap membungkus zongzi agar tidak mengering. Susun semua bahannya: daging babi, nasi, daun zongzi, dan benang dapur. Sekarang Anda siap untuk mulai membungkus zongzi! Ikuti foto langkah demi langkah tentang cara membungkusnya. Akan ada saus yang terlihat di bagian bawah nasi ketika Anda sampai di bagian akhir, cukup tiriskan setelah Anda mulai melihatnya, karena Anda tidak ingin ada cairan berlebih di dalam zongzi.
3. Untuk memasak zongzi, masukkan semua zongzi dengan rapi dan rapat ke dalam panci sup besar. Idealnya, tidak akan ada kesenjangan yang terlihat. Jika perlu, letakkan piring besar tahan panas tepat di atas zongzi untuk menimbangnya. Isi panci dengan air dingin hingga terendam seluruhnya. Letakkan panci di atas kompor dengan api besar. Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil, dan biarkan mendidih setidaknya selama 4-5 jam. Airnya harus “bergerak” dengan api kecil; pasti tidak mendidih. Periksa panci sesering mungkin untuk memastikan zongzi selalu terendam air. Tambahkan hanya air mendidih agar suhu air tidak terlalu rendah.