Udang dan Telur ala Kanton

Langkah-langkah

1. Tambahkan udang yang sudah dikupas dan dikupas ke dalam mangkuk sedang, bersama dengan minyak, gula, garam, lada putih, dan tepung maizena. Aduk hingga tercampur rata.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan lada putih, minyak wijen, dan garam. Siapkan bubur tepung maizena. Anda akan menambahkannya tepat sebelum Anda siap memasak telur. Kocok telur hingga terbentuk gelembung besar—sekitar 30 detik, mungkin lebih lama jika Anda tidak begitu percaya diri mengocok telur.
3. Panaskan wajan Anda dengan api sedang sampai mulai berasap. Tambahkan 1 sendok makan minyak di sekelilingnya. Sebarkan udang dalam satu lapisan, dan masak hingga berubah warna menjadi oranye. Bagian tengahnya masih akan terlihat agak mentah. Pindahkan kembali ke mangkuk marinasi. Mereka akan selesai memasak nanti.
4. Aduk bubur tepung maizena untuk memastikan tepung maizena tersebar di dalam air, lalu tambahkan ke dalam telur. Kocok beberapa kali untuk memastikan tepung maizena tercampur dan telur terangin-anginkan. Tingkatkan panas ke tinggi.
5. Saat wajan mulai berasap kembali, tambahkan sisa 3 sendok makan minyak, diikuti telur. Mereka akan segera menggembung dan memasak. Gunakan spatula wajan dengan cepat untuk mendorong telur perlahan ke seluruh wajan. Lakukan ini beberapa kali.
6. Jika telur sudah mulai mengeras tetapi masih encer, masukkan udang. Saat Anda mendorong telur, lapisan telur akan matang dan menumpuk di atas satu sama lain, menciptakan efek mengembang, dan udang akan tersebar ke seluruh telur. Saat telur matang, Anda bisa melipatnya ke atas.
7. Jika telur masih terlihat agak goyah, namun sudah matang, taburkan daun bawang di atasnya. Aduk satu atau dua kali terakhir agar tercampur, lalu pindahkan ke piring saji. Hidangan akan terus dimasak beberapa menit sebelum Anda makan!