Tumis Ayam Pedas (Ayam Firebird)

Langkah-langkah

1. Tambahkan ayam ke dalam mangkuk, bersama dengan 2 sendok makan air. Gunakan tangan Anda untuk memijat air ke dalam ayam hingga meresap. Masukkan sisa bahan marinasi ke dalam ayam, aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan wajan hingga hampir berasap, lalu tambahkan 1 sendok makan minyak. Sebarkan ayam sedalam satu lapis, dan biarkan selama sekitar 20 detik. Balikkan ayam dan biarkan sisi lainnya terbakar selama 20 detik. Lalu, segera pindahkan kembali ke dalam mangkuk marinade.
3. Tambahkan satu sendok makan minyak dan jahe ke dalam wajan, dan biarkan menjadi karamel selama 10 detik. Bekerja cepat, masukkan bawang putih dan daun bawang. Setelah 15 detik, tambahkan ayam bakar (dan cairan apa pun dari mangkuk), dan rebung.
4. Wajan harus berada pada suhu tertinggi dan harus sangat panas untuk langkah selanjutnya. Tuangkan satu sendok makan anggur Shaoxing di sekitar wajan dan segera tambahkan saus Sacha, kecap asin, gula, dan minyak cabai. Ada baiknya Anda menggabungkan semua bahan-bahan ini ke dalam mangkuk sebelum Anda menyalakan kompor, agar Anda tidak meraba-raba stoples dan botol saat memasak. Catatan: Jika ini terdengar terlalu pedas bagi Anda, Anda bisa menambahkan minyak cabai sesuai selera, bukan jumlah penuh yang diminta.
5. Tumis semuanya hingga tercampur—pada titik ini, ini adalah pesta yang berkilau, pedas, dan lezat. Sausnya harus tercampur rata dan tepung maizena dari bumbu ayam akan sedikit mengentalkan saus. Tambahkan satu sendok makan kaldu ayam jika sausnya terlalu kental. Jika Anda menyukai saus yang banyak, tambahkan bahan penendang saus tambahan opsional pada saat ini, dan tumis lagi selama 20 detik. Piring dan sajikan di atas nasi!