Ayam Kukus dengan Saus Kacang Hitam

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk sedang, rendam potongan ayam dengan anggur Shaoxing, kecap asin, minyak netral, saus tiram, gula, minyak wijen, garam, dan lada putih. Aduk rata, hingga ayam terlumuri bumbu marinasi secara merata. Tutupi mangkuk dengan piring terbalik dan rendam di lemari es setidaknya selama 2 jam, atau semalaman.
2. 1 jam sebelum dimasak, keluarkan ayam dari lemari es dan biarkan hingga mencapai suhu ruangan. Siapkan bawang putih, daun bawang, dan kacang hitam.
3. Sesaat sebelum dimasak, masukkan bawang putih, kacang hitam, air (saya pakai 2 sendok makan, tapi bisa ditambah hingga 4 sendok makan jika suka kuahnya lebih banyak), dan tepung maizena. Aduk rata, dan pindahkan ayam ke dalam wadah tahan panas yang cukup besar untuk menampung ayam dalam satu lapisan namun masih bisa dimasukkan ke dalam kukusan, dengan kedalaman yang cukup untuk menampung saus/jus. Piring pai kaca atau keramik bisa digunakan dengan baik.
4. Didihkan air dalam kukusan Anda dengan api besar, pastikan ketinggian air setidaknya beberapa inci, tetapi tidak menyentuh dasar piring saat mendidih. Tutup dan kukus ayam dengan api besar selama 10 menit. (Kukus selama 9 menit jika menggunakan dada ayam.)
5. Matikan api, tapi tutup rapat. Diamkan ayam di dalam kukusan selama 2 menit lagi sebelum membuka tutupnya. Gunakan handuk dapur yang bersih dan kering atau pengangkat piring untuk mengeluarkan piring dari kukusan dengan hati-hati. Hiasi dengan daun bawang cincang, dan sajikan segera dengan nasi dan sayuran favorit Anda!