Udang Kung Pao

Langkah-langkah

1. Panaskan 1 sendok teh minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan kacang. Aduk terus (atau akan gosong) selama 4-5 menit. Matikan api, dan aduk sebentar lagi menggunakan sisa panas wajan. Sisihkan hingga dingin.
2. Mereka akan menjadi renyah setelah benar-benar dingin. Anda juga dapat melewati langkah ini dan menggunakan kacang tanah tawar yang sudah dipanggang dan dikupas.
3. Kupu-kupu setiap udang, buat potongan kecil di sepanjang punggungnya tanpa memotong seluruhnya. Tambahkan udang ke dalam mangkuk, bersama dengan minyak, anggur Shaoxing, garam, dan bubuk lada putih. Diamkan selama 15 menit.
4. Campurkan tepung maizena tepat sebelum dimasak.
5. Dalam mangkuk sedang, buat saus dengan mencampurkan air, cuka anggur beras, kecap asin, gula, tepung maizena, bubuk merica Sichuan, dan kecap hitam.
6. Panaskan wajan dengan api besar hingga mulai berasap. Tambahkan 2 sendok makan minyak, diikuti dengan udang (pastikan untuk mengaduk ½ sendok teh tepung maizena ke dalam udang sebelum dibakar). Bakar udang dengan cepat di kedua sisinya, dan pindahkan ke mangkuk setelah warnanya berubah menjadi merah muda. Menyisihkan.
7. Kecilkan api menjadi rendah. Tambahkan sisa sendok makan minyak, bawang putih, jahe, cabai, dan daun bawang. Masak selama 1-2 menit, hingga harum, pertahankan api kecil.
8. Besarkan api menjadi tinggi, dan masukkan kembali udang ke dalam wajan. Tumis selama 30 detik. Aduk saus yang sudah Anda siapkan (tepung maizena mengendap di dasar dan harus diaduk kembali). Tambahkan saus ke dalam wajan, dan tumis sebentar lagi. Sausnya akan mengental dengan sangat cepat. Tambahkan kacang tanah, lalu matikan api. Campur semuanya dengan baik, dan sajikan!